MAISON FMF: Les fours traditionnels boulangers conçus pour les pros qui se préoccupent de leur consommation énergétique et de leur impact sur leur environnement local.
Dans le contexte inflationiste concernant les énergies habituellement utilisées en boulangerie artisanale, certains témoignages interrogent les choix et pratiques des professionnels concernés.
C'est le cas de Josselin, uilisateur d'un GIRATOR en Bourgogne, installé depuis 2 ans; et que nous sommes passés revoir semaine dernière.
Josselin n'est ouvert à la vente que le matin, travaille 5 jours par semaine et cuit donc en conséquence.
Consommation énergétique du poste cuisson: moins de 300 € par mois; ce qui est déjà une trés belle performance en soi.
Mais à celà il faut rajouter un certain confort à l'utilisation, histoire de "tordre le cou" à certaines idées reçues sur l'énergie bois: le lendemain, aprés un aprés-midi et une nuit d'interruption, le four est encore à température et donc pret à cuire !
Mieux: quand il arrete pendant 48 h 00, il retrouve le four le matin 2 jours aprés, encore à 220 °C !
Et quand en fin d'année la veille de Noel il a du cuire plus de 12 h 00 d'affilée, il a pu "enquiller" fournée sur fournée sans aucun arret de cuisson, le four ne "tombant" pas du tout.
Ceux qui travaillent avec d'autres énergies - et d'autres fours - apprécieront la performance.
Car nous avons toujours privilégié, avec le GIRATOR, des matériaux nobles et traditionnels, bien dimensionnés (isolant de 45cms d'épaisseur), ... le poids du four (ici 16 tonnes) en attestant.
Il n'y a pas de secret -ou plutot il y en a bien un -: pour faire un bon four, il faut de la matiére et des matériaux nobles.
En outre, Josselin pilote particuliérement bien son GIRATOR !
Mais comme disait mon pére: "on n'a rien sans rien".
Car Josselin fait son métier avec discernement, exigence et passion.
Et du coup, son pain au lin, est une "vraie tuerie".
Ce n'est pas pour rien que la Bourgogne est une région reine en gastronomie: elle est à l'image des hommes et femmes qui la compose au quotidien.
Aurélien, Patrick, Geoffrey et Gérard à votre écoute pour vos commandes et réservations 🍍🍌🍋🍏🥝🥑🍄🟫🍅🥕🫑🍆...😀😉