廚房裡的偽魚販（博客來獨家印簽版）

　　【博客來限定版】
　　■封面獨家印簽作者簽名樣式
　　■扉頁獨家加蓋特別設計「漁貨兩棲」印章

　　「這本書獻給各種溫度的工作人間，
　　不單是炙焰廚房或水冰魚販。
　　希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊，從些許特殊看到普遍。」

　　從滿沾清晨濕腥海味的市場魚販
　　到掌握高檔餐廳海鮮食材金鑰的進貨達人
　　最懂魚的作家林楷倫　第二本職人散文
　　走進奢華餐廳的廚房後台　帶你領略料理達人們的辛酸血淚

　　出道前即擄獲各大文學獎，以處女作《偽魚販指南》一鳴驚人，第二本小說集也備受文壇好評。作品陸續拿下多項好書獎座，堪稱文學界現象級新人的林楷倫，右手寫散文，左手寫小說，極具現場演說魅力的他，一邊創作一邊繼續做著販魚的生意，並且活躍地四處開講。

　　如今，他的職涯和寫作都更進階了，在市場裡三代傳承的魚攤前的楷倫，曾帶給我們許多溫暖、心酸的故事，幾年前轉型以個體戶身分專門批發進貨給Fine dining高級餐廳，被某些主廚戲稱為「米其林魚販」，看見更多華麗的夢想，以及夢想扭曲變化的過程。不變的是他一直在人間，在空班的餐廳廚房裡和主廚們喇低賽，偶爾交換真心，或分辨誰是誰眼中的奧客。哪個主廚不想得星星，哪間餐廳不想要google五星，海歸派比較吃香？女人在餐廳廚房一定要Be a man？誠懇記錄下各種普遍和特殊，真正是，笑著笑著就哭了，哭著哭著就笑了。透過他的文字，讓我們知道賣魚不只是生意，而海鮮食材製成的美味餐點除了講究顆星數，更可貴的是記憶與感動。

　　高竿的說故事技巧融合實際情境，寫出廚師和魚販間的情誼，甚至不為人知的勾心鬥角與傷痛。全書從不同視角切入分輯，分別是：廚房底層、主廚，以及魚販。每一篇讀來都像是好看的小說，卻又驚訝地發現，這些都是真實發生在廚房裡的故事！楷倫捕捉那些曾經相遇的身影，卻又高明地模糊化處理，正如生活或許七八成無趣，廚師們可能正為你創造了幾％的有趣人生，而林楷倫掀起廚房和餐桌間那神祕的隔簾，帶你一窺堂奧。

　　他寫的是書，也是人生。
　　莫忘初衷，更要時常回望心中。

名人推薦

　　李屏瑤（作家）
　　宋怡慧（作家）
　　馬世芳（作家）
　　張  西（作家）
　　陳  雪（作家）
　　謝金魚（歷史作家）
　　葉怡蘭（飲食文化作家）

　　呱  吉（YouTuber）
　　迪拉胖（音樂製作人）
　　楊斯棓（醫生作家）
　　寶島少年兄（Podcaster）

　　＿＿文壇跨界　一致肯定

　　何順凱（Taïrroir 態芮）
　　林佾華（SUR-）
　　彭天恩 Alex Peng（Akame）
　　＿＿知名主廚　真心力推

　　展卷之初，心中隱隱不安，因這出乎餐廳魚販眼中與筆下的「廚房實境」是如此赤裸而逼真，令人不忍視（也不忍猜）；然而一路讀來，卻漸漸越多感觸感發。
　　此書之令人動容處，不只在於呈現了料理人們的眾生相，也不只為台灣精緻餐飲這風起雲湧十年提供了另一獨特觀看角度，還同時照見了廚人們還有魚販自己、以至各領域職人們在現實與夢想、生存與志業間的兩向拉鋸、掙扎和願想。——葉怡蘭（飲食文化作家）

　　「一午二紅沙，三鯧四馬鮫…」，你，可以「唸透」嗎？ 《廚房裡的偽魚販》這本書，我強烈推薦給所有自認饕餮者。賣魚者眾，能寫魚者不多，兼具兩者而有成者，恐僅有楷倫一人。上選漁獲變成珍饈這最後一哩路，沒他這雙「推手」可不行。楷倫以生動筆觸，描繪廚房裡不為人知的真實世界，也帶領讀者一窺台灣餐飲業的獨特魅力！——楊斯棓（醫生作家）

　　當供應商送貨到我的廚房時，他們將貨放好，都會急忙地趕到下個餐廳。
　　但只要看到林楷倫來送貨，他就是想跟你搭話，聊幾句，什麼都聊，因爲他真的很無聊……我以為單純聊天而已，結果他根本偷偷觀察，偷偷寫下。本以為《廚房裡的偽魚販》是本單純飲食文學，卻紀實了台灣這世代的Fine dining，好的壞的順境逆流他都寫，像是個間諜，爆料影射都依然雜雜唸。寫廚房、寫魚、寫人生、寫社會百態寫我們廚師，魚生是他，愛怎麼寫就成怎麼寫囉。—何順凱　（Taïrroir 態芮主廚）

作者簡介

林楷倫

　　一九八六年一月十二日出生於台灣台中，魚販、作家，交大研究所肄業，2020年開始在台灣文學界嶄露頭角，曾獲林榮三文學二○二○年短篇小說首獎、二○二一年三獎，時報文學獎二○二一年二獎、台北文學獎、台中文學獎等。

　　出版有散文集《偽魚販指南》、小說集《雪卡毒》。

打卡按讚google五星
 
我創業時，google評論的影響力還沒那麼大。跟阿球說網路評價要顧，阿球回要顧什麼，顧好品質，其他都譁眾取寵。我跟他說要學他前老闆軟哥，顧好人脈（我自己也不信這點），客人的評論就是你的人脈。聽到我講軟哥，他就像是聽到前女友的名字，恨不得軟哥過得差。
 
「錢還了嗎？」
 
「又沒借多少，軟哥整天拿來嘴。」空班時跟他去路旁吃麵，邊說。
 
那家麵店促銷活動寫臉書打卡或Google評論五星送小菜，阿球說這種行為墮落，他不要讓別人知道他吃什麼。但我要，我才懶得管誰知道我吃什麼又是什麼品味。我登入臉書，需要標註一人，公開發文打卡。我標註阿球給店員看，阿球不爽，下一秒那則標註被阿球刪了。為了小菜，打卡標註幾秒省三十。
 
阿球做了幾年副廚，自己開店。這樣的廚師職涯如同從小兵熬個十年也能當士官長，毫不意外。阿球遇到的困境也很一般，是食材店租的成本管理，沒有員工沒有人事問題，期初資金跟軟哥借了五十萬，獨資就沒有股東問題。雖然軟哥不時會問他生意好不好，阿球認為只是藉故討債，「那只是長輩關心啦。」我説。
 
這家店問題最大的是沒有生客，只有熟人。靠熟人的生意模式撐一個月，阿球便覺得自己是不是沒資格開店。當他跟我聊google評論時，我對他說：「不要理客人嘛，不要放棄自己的路呀。」，這類的話到哪個職業都相通。他嘖我，他想全都要難道不行嗎？
 
似乎選擇靠近消費者，就得放棄夢想一點。
 
這種迷思，我賣魚時也有過，不選擇好賣便宜鮮度差一點的魚，去選擇難賣很貴長得怪怪鮮度很好的魚，為何我要這麼做？自以為高尚。寫作時也是，不選擇寫更大眾一點的文章，去選擇純度極高的純文學，把自己都不懂的哲學放入文章，看起來比較厲害吧。
 
廚師也是，從高價中餐跳入尋常人家旁的路面店。他用以前餐廳的腦說一客義大利麵380加服務費還好吧，阿球這麼說時還把食材細數成本一遍（我怎會不知道成本呢），我也覺得這價格還好。
 
但如果要我帶一家四口吃，嗯，半年一次吧。
 
兩個人說完380還好，這義大利麵值500後，都互相回說一兩百元的義大利麵怎麼吃。
 
麵心透了，巴不上醬汁或是醬汁要溺死麵條，這些我都會講，但我日常還是帶孩子去吃平價義大利麵。