早晨七點，當以為整個城市都才剛甦醒時，北投市場早已熱鬧滾滾。賣水果的、賣魚、賣肉、賣菜、賣衣服帽子的，全都捲起袖子，精神抖擻的做起生意來。
因為讀了一本《藥舖年代》，親子作家番紅花與烘焙達人陸莉莉走入市場，兩個女人聊起了從前關於中藥房的生活記憶，談到了自己的母親與餐桌，決定各做一道書內食譜，邊煮邊吃邊聊，回味這段好久沒有拾起的時光。
文／ 馮忠恬 攝影／ 陳怡絜 採訪協力／ OKAPI編輯室
番紅花
親子飲食作家，同時也是兩個孩子與一隻貓的母親。在意食材來源與社會正義，最近出版《你可以跟孩子聊些什麼》，透過日常裡會遇到的不同議題，聊出孩子的思辨與素養。生活以飲食、讀書、寫作為核心，近年並致力於推動「菜市場的文學課」，著有多本飲食、教養專書，熱愛文學、電影與走路。
陸莉莉
2006年開始在無名小站寫部落格，以家庭主婦的角色，分享手做麵包，是台灣第一批烘焙部落客。在那個麵包還有香精、不強調無添加的年代裡獲得很大的迴響，一路看著台灣烘焙業十多年來在技術、風味上的提升，是王鵬傑、陳耀訓等世界麵包冠軍背後的重要推手。很少站在台前，卻是烘焙餐飲產業裡的重要人物。
對愛做菜的女人來說，一切當然要從菜市場開始。今天準備熬肉骨茶與赤肉湯，走到了黑豬肉攤前，除了該買的小里肌與排骨，看到好貨便忍不住多帶一些，才第一攤購物袋便沉了下來，亮點是攤販特別推薦的二層肉，老闆忍不住示範逆紋切口感才好，一塊肉有兩種部位兩種口感，大廚不必遠求，菜市場裡傳承了三、四代的大哥大嫂們，各各身懷絕技。
買豬肉，吃早餐，挑蔬菜、尋麵線，如果不控制時間她們應該可以一直迺下去。對兩位主婦來說，市場是日常，是照顧家人的補給，看著她們剛採買到手的食材，有給老公啃的排骨、預備炸給女兒吃的里肌、兒子愛的梅花，要知道一個家庭的飲食喜好，打開冰箱便是了。
兩人笑著說，家裡的冰箱常快要滿出來，達人講的斷捨離與各種收納技巧，在一家大小全都有自己性格與喜好的家庭根本不適用。早上女兒要吃草莓，下午老公想喝綠豆湯，家裡有人愛酪梨、有人討厭酪梨卻喜歡橘子，「如此是不是這些東西都要有？」番紅花慧詰的眨著眼睛說：「我們只能在滿足每個人的需求下盡量努力。」
小小一個冰箱，展現了母親需要照料所有人的需求，如果還跟公婆一起住，便有更多不能控管的因素。所謂的理想生活不是生來就有，而是在生活的磕磕碰碰裡，慢慢成圓，貼近想要的模樣。
邊吃著市場裡的肉燥飯配荷包蛋早餐，兩人聊起各自的母親，番紅花說：「小時候我媽明明已經累炸，可是連休息時間都不放過，上床就開始打毛衣，幾乎每分每秒都在工作的狀態。比起來，現在的我們好會抱怨。」陸莉莉則從赤肉湯懷念起母親的薑絲炒大腸、胡椒豬肚、客家小炒、炸香酥鴨，她說：「以前還沒有結婚時帶馬醫師（編註：陸莉莉的老公）回家，我媽一定會做客家小炒和香酥鴨這兩道菜，好後悔當時沒能學起來。」
我們跟著陸莉莉回到家裡，眼前所見，不是這幾年在生活風格雜誌裡常出現，師法日本、歐美的極簡或中島空間，而是充滿了濃厚的台灣風情：迷人的檜木窗、紅磚地板，六〇年代摩登的不鏽鋼廚具，這座民國四十九年落成的廚房，隔著窗櫃就能看見一張會旋轉的大圓餐桌，料理，就是生活的重心。
番紅花起鍋燒水準備煮肉骨茶，問她要做白派還是黑派？她說：「我要加很多的白胡椒。」肉骨茶可簡單分為潮洲口味和福建口味，潮洲白派重胡椒，福建黑派加黑醬油，但都以藥膳與香料為湯底。
當香料品牌還未進駐常民生活前，台灣人的香料記憶多是在中藥房裡，《藥舖年代》的作者盧俊欽在書裡提過，以前家裡有一本內單，記錄了左鄰右舍的藥膳紅蟳、烤鴨、薑母鴨、鹹水雞等香料配方，有的是鄰居自己拿單子購買後便記錄在此，方便日後隨時取用，有的是藥舖子依照需求幫忙調配。番紅花小時候也常幫母親到中藥房買香料，這次的肉骨茶配方當然也要從藥舖來。
以前阿嬤們都說，在中藥行買的白胡椒比較香，原來藥舖不只配藥，也調香！一聽說番紅花要煮白派的肉骨茶，盧俊欽二話不說便調出一款兼顧白胡椒香氣與台灣人喜歡甜感的「獨家配方」給她。
當番紅花將排骨與香料放入滾水，在肉骨茶熬湯的空檔裡，陸莉莉則另起一鍋，烹調起赤肉湯來。赤肉湯其實是不少台灣家庭會煮的簡單湯品，看似容易，卻有不少眉角，選用什麼部位（梅花、里肌或胛心？）、最後添加九層塔還是薑絲？基底用清水或高湯？若是照《藥舖年代》裡的版本，還會放入藥酒渣一起熬煮。陸莉莉說：「我的客家母親最後一定會摘幾片九層塔放上，閩南婆婆則是薑絲一定要有。」一碗赤肉湯，滋味大不同，而她也從女兒到媳婦的身分轉換裡，習得了餐桌上的各種滋味。
當肉骨茶與赤肉湯紛紛上桌，所有人都添了一碗，忍不住說了句：「好喝！」同時也馬上意識到，這滿足的不只是口腹之慾，還有想念的香氣，是兩個女人彼此分享，富含心意的味道。
我們都好喜歡。
一起來做番紅花版本的肉骨茶吧！
\\食材//
- 肉骨茶香料包
- 排骨1000g
- 蒜頭2～3大顆（整顆帶膜）
- 醬油適量（調鹹淡）
- 香菇素蠔油適量（調醬色）
- 白胡椒粉少許
- 水2500cc
- 排骨汆燙後備用。
- 水滾後放入香料包、排骨和蒜頭，水滾後再轉中小火續煮約40分鐘。
- 待排骨軟爛後，即可放入醬油及素蠔油調味，再依個人口味斟酌是否加入鹽巴。
- 肉骨茶完成，可撒些白胡椒粉增添風味。
美味TIPS
- 以整顆不脫膜蒜頭，更能增添肉骨茶風味。
- 用醬油及素蠔油取代生抽及老抽調味，符合台灣人口味。
- 可隨意搭入喜好的火鍋料及蔬菜，添增湯品特色。
想試試陸莉莉版本的藥酒赤肉湯記憶與配方嗎？完整做法就收錄在《好吃36：日常裡的青草學》，點圖看內頁預覽。
好吃36：日常裡的青草學
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