推薦序
本書榮獲基隆市政府今年「文學創作研究論述類補助出版」，可謂實至名歸。恭喜之外，謹藉此推薦，以表敬佩；並期待此書的出版，能帶給讀者認識基隆廟口小吃，除滿足口腹之慾外，更能進一步充實心靈知識。
佛光大學歷史所、宗教所退休教授 卓克華
作者序
不散的筵席
這本書以學術研究為目的，意在探討五、六千年來，兩岸史前、歷史時期飲食文化的連動關係。一時的口味，將成為明日黃花，過眼煙雲，轉瞬即逝，因此這本書不談今下哪裡好吃，哪些餐廳有特色，當然也不是食譜。
兩岸歷史時期，河洛中原飲食文化影響閩臺深遠，本書表述的核心意義與價值是，兩岸飲食亙古迄今的文化傳播關係，以及臺灣承續中國大陸飲食習俗與文化的鏈結關係。
自古聚合離散本是常態，沒有不散的筵席，但遠自臺灣史前新石器時代的早期，海峽兩岸就已經開展飲食交流，稻粟耕作農業文明、飲食器物隨著臺灣原始南島語族先住民－古百越人跨海傳入臺灣這座「海上明珠」；往後的五、六千年，中國大陸先民持續前來臺灣，伸展兩岸人群「不散的筵席」。
「飲食文化」所涉範圍甚廣，包括食物的取得、製作，飲食器具，農作生產與加工等等。不惟近代，臺灣考古發掘出土的史前文化遺物，飲食器具例如陶罐；糧食加工工具例如杵臼；漁獵 石器、鐵器工具例如刀、箭矢、魚叉；碳化生態遺留例如稻米、小米，都與中國大陸各區域文化不乏直接、間接的類緣關係。
大陸史前飲食文化的傳播與影響臺灣，從新石器時代最初階段的大坌坑文化起始，到有文字記錄的歷史期，綿延長達五、六千年。自新石器時代，到商周青銅器、鐵器時代，乃至明清，晚近1949年臺海「民族大遷徙」，臺灣史前或歷史時期的飲食文化，一直受到大陸較先進文明的影響，漫長的文化傳播歲月中，兩地互動頻仍，迄未止歇。
中國大陸商周歷史時期，臺灣仍處在史前新石器時代。商周的青銅器文化、後繼的春秋戰國時代鐵器的使用，持續傳播影響臺灣，尤其是煉鐵技術的輸入，逐漸改變了臺灣南島語族先住民農漁獵以石器、木器工具的使用。
鐵器不但提升了稻米、小米的耕作方式與產能，使得農業普遍發展，漁獵技能躍進。口腹足飽的食物來源增加，讓先住民的人口更多，定居聚落更大；臺灣脫離新石器時代，鐵器的出現使用始於距今約2,000年前，邁入金屬時代的史前盛宴不斷展演。
中國歷代移民遷徙不斷，河洛中原飲食文化隨着人群大量南遷，先抵福建，後到臺灣，而在基隆開漳聖王廟口發展出「廟口小吃」。具有悠久歷史的河洛飲食文化歷經夏、商、周、兩漢淬鍊，於1300多年前大唐盛世臻至顛峰。唐宋以來，中國已經是世界飲食文明國度，千年以上的華夏飲食習俗南移閩粵，約四百年前跨海東傳，河洛飲食文明相繼踏上臺灣的歷史舞台。此間，以唐代開漳聖王陳元光軍事移民傳播河洛飲食文化影響至鉅，在閩、在臺至為明顯。
天上抖落太平洋最美麗的「璀璨之島」－臺灣，大航海時代曾受西方強權盤據一時，晚近又受日本殖民強佔半世紀，外在勢力的恃強凌弱，臺灣的傳統習俗並未因此與河洛中原脫離關係，從常民飲食、市井小吃這一點就可以清楚看出。
1949 年國共內戰，風雲消長，大時代驟變下的人群離散，也是臺灣飲食文化巨大的轉型期，族群大融合時代的臺灣與大陸飲食文化空前聚合，為中國歷史所僅見，兩岸也共同見證了這篇若離若合的史詩。
「飲食文化」不只是食物的美味，它涵蓋飲食的形成，歷史的緣由與發展，及至今日現象的承襲關係。這本書的出版，意在同時表述開漳聖王文化傳播現象的歷史呈現；其歷史現象的呈現，也就是河洛飲食文化南傳閩粵，東移臺灣，時空膠囊聚縮在基隆奠濟宮廟口小吃的樣態。
基隆的廟口，是臺灣小吃的重鎮，其中的「羹湯」、「麵食」等，又是小吃當中頗具代表性的美食。但這些美食的形成，究竟受到哪些文化的影響，必有其源頭。本書的研究認為，它是一種文化傳播的現象，其特質與表徵大致與中國大陸河洛地區飲食文化有些關聯。
本書廣泛論述臺灣飲食文化、基隆廟口小吃文化的歷史源頭，發展脈絡，以及它們跟河洛中原的飲食文化的原始傳承關係；內容取材頗多創意之作，所涉內涵亙古亙今，及於歷史、人文、史前考古等領域，對於臺灣飲食文化，尤其是基隆廟口的小吃文化的歷史重建，深具意義。
「美食之都在基隆，小吃天堂在廟口」；本書一併闡釋河洛飲食「在地化」的演進與深根歷程，對於基隆的文化觀光、廟口小吃 場域的認知，別具新意，也是知識的宴饗。
本書研究表述尤重兩岸飲食文化發展的相互脈絡，及其不可分割的一部；研究內涵藉由本書的出版，傳播中國大陸到臺灣「不散的筵席」承續與遞嬗。
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