Quais são os desafios de incorporar as tendências de alimentos e bebidas no planejamento do seu cardápio?

1 Identifique seu mercado-alvo

Antes de entrar em qualquer tendência, você precisa saber quem são seus clientes, o que eles querem e o que estão dispostos a pagar. Nem todas as tendências se adequam ao seu conceito, localização ou demografia. Por exemplo, se você administra um jantar casual, talvez não queira oferecer coquetéis exóticos ou pratos veganos, a menos que tenha uma demanda clara por eles. Por outro lado, se você administra um restaurante de alta gastronomia, você pode querer evitar oferecer muitos alimentos de conforto ou itens de fast food, a menos que você possa elevá-los com um toque. Para identificar seu mercado-alvo, você pode usar pesquisa de mercado, feedback de clientes e análise de concorrentes.

2 Avaliar a viabilidade

Depois de identificar uma tendência que corresponda ao seu mercado-alvo, você precisa avaliar a viabilidade de adicioná-la ao seu cardápio. Isso significa considerar a disponibilidade, a qualidade e o preço dos ingredientes, os equipamentos e as habilidades necessárias para prepará-los, o armazenamento e a vida útil dos produtos e o impacto no custo e na margem de lucro dos alimentos. Você também precisa pensar em como a tendência se encaixará no seu menu existente e se você precisa remover ou modificar algum item para abrir espaço para ele. Talvez seja necessário testar e ajustar as receitas, treinar sua equipe e atualizar seus sistemas de inventário e pedidos.

3 Monitore o desempenho

Depois de lançar a nova tendência em seu menu, você precisa monitorar seu desempenho e resposta ao cliente. Você pode usar dados de vendas, feedback de clientes, avaliações on-line e mídias sociais para medir a popularidade, a lucratividade e a satisfação dos novos itens. Você também pode precisar ajustar seus preços, tamanho da porção, apresentação ou estratégias de promoção para otimizar os resultados. Você também deve ficar de olho nas tendências do mercado e estar pronto para adaptar ou mudar seu cardápio se a tendência desaparecer ou mudar.

4 Equilibre inovação e consistência

Encontrar o equilíbrio certo entre inovação e consistência ao incorporar tendências no planejamento do cardápio pode ser um desafio. Você quer manter sua identidade de marca, padrões de qualidade e base de clientes fiéis intactos, ao mesmo tempo em que oferece algo novo e empolgante aos clientes. Para alcançar esse equilíbrio, você pode usar estratégias como oferecer especiais sazonais ou por tempo limitado que mostrem as tendências, criar uma seção ou página separada em seu menu para os itens da moda, adicionar um toque de toque ou assinatura às tendências para torná-las exclusivas ao seu conceito, incorporando as tendências em itens ou categorias existentes, usar técnicas de cross-selling ou upselling para apresentar as tendências aos clientes e solicitar feedback e sugestões dos clientes sobre as tendências.

5 Mantenha-se fiel à sua visão

Por fim, o desafio mais importante de incorporar tendências ao seu planejamento de cardápio é manter-se fiel à sua visão e valores. Você não quer seguir as tendências cegamente ou copiar o que os outros estão fazendo, mas usá-las como fonte de inspiração e diferenciação. Você quer criar um menu que reflita sua paixão, criatividade e experiência, e que entregue valor, qualidade e satisfação aos seus clientes. Você quer ter um conceito, estilo e mensagem claros e consistentes que o diferenciem da concorrência e construam sua reputação e lealdade.