Quais são as melhores ferramentas ou métodos para realizar a análise de mix de cardápios em seu restaurante?

2 Análise do mix de vendas

A análise do mix de vendas é uma ferramenta que calcula a contribuição de cada item do cardápio para o seu total de vendas e custo total da alimentação. Ele ajuda a medir o desempenho de cada item em termos de volume de vendas, preço médio de venda, porcentagem de custo de alimentos e margem de contribuição. Usando a análise de mix de vendas, você pode comparar a lucratividade de diferentes itens, categorias ou segmentos do seu cardápio e ajustar suas estratégias de preços, porções, compras ou produção de acordo.

3 Matriz de menus

A matriz de menu é uma ferramenta que visualiza a relação entre a popularidade e a lucratividade dos itens do seu menu em um gráfico. Ele plota o volume de vendas de cada item no eixo x e a margem de contribuição no eixo y e divide o gráfico em quatro quadrantes: alto volume/alta margem, alto volume/baixa margem, baixo volume/alta margem e baixo volume/baixa margem. Usando a matriz de menus, você pode ver rapidamente quais itens estão impulsionando seu lucro, quais estão arrastando para baixo e quais têm potencial para crescer ou melhorar.

4 Custeio do cardápio

O custeio do cardápio é uma ferramenta que calcula o custo de cada item do cardápio com base nos ingredientes, receitas, rendimentos e porções utilizadas. Ele ajuda a determinar a porcentagem real de custo de alimentos e a margem de contribuição de cada item e compará-las com seus valores de meta ou orçados. Usando o custeio do cardápio, você pode monitorar e controlar seu custo de alimentos e identificar quaisquer discrepâncias, desperdício ou roubo que possam afetar sua lucratividade.

5 Teste de menu

O teste de cardápio é uma ferramenta que avalia o apelo, a qualidade e o valor dos itens do seu cardápio a partir da perspectiva dos clientes. Envolve coletar feedback de seus hóspedes por meio de pesquisas, avaliações, comentários ou grupos de foco e analisar os dados para medir sua satisfação, preferências e disposição para pagar. Usando o teste de menu, você pode validar seus resultados de engenharia de cardápio e análise de mix de vendas e descobrir novas oportunidades ou desafios para o desenvolvimento do menu.

6 Otimização de cardápio

A otimização de menu é uma ferramenta que aplica os insights e recomendações das ferramentas ou métodos anteriores para melhorar o design e o layout do menu. Envolve o uso de várias técnicas, como rastreamento ocular, psicologia das cores, tipografia, formatação, redação ou narrativa para melhorar a aparência, a legibilidade e a persuasão do seu menu. Usando a otimização de menu, você pode otimizar o tamanho, a estrutura, o conteúdo e o estilo do seu menu para maximizar suas vendas e potencial de lucro.

7 Veja o que mais considerar

Este é um espaço para compartilhar exemplos, histórias ou insights que não se encaixam em nenhuma das seções anteriores. O que mais gostaria de acrescentar?