Post de Thomas Barenfeld

Congrès RHD – Une discussion passionnante sur un sujet au cœur des préoccupations des restaurateurs ⬇️ J’ai eu le plaisir hier d’être invité par NEO RESTAURATION au #congrèsRHD2024 pour une table ronde sur un thème qui me tiens à cœur : "𝘼𝙥𝙥𝙧𝙤𝙫𝙞𝙨𝙞𝙤𝙣𝙣𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 𝙚𝙩 𝙙𝙪𝙧𝙖𝙗𝙡𝙚 : 𝙦𝙪𝙚𝙡𝙡𝙚𝙨 𝙨𝙤𝙣𝙩 𝙡𝙚𝙨 𝙢𝙚𝙞𝙡𝙡𝙚𝙪𝙧𝙚𝙨 𝙥𝙧𝙖𝙩𝙞𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙥𝙤𝙪𝙧 𝙘𝙤𝙣𝙘𝙞𝙡𝙞𝙚𝙧 𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙩𝙚́, 𝙫𝙤𝙡𝙪𝙢𝙚 𝙚𝙩 𝙨𝙤𝙪𝙧𝙘𝙞𝙣𝙜 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 ?" L’occasion de partager les bonnes pratiques que j’ai su développer avec PizzaCosy🍕 d’abord puis avec mon groupe Le Grand Feu ensuite : 𝗦𝗲́𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗳𝗼𝘂𝗿𝗻𝗶𝘀𝘀𝗲𝘂𝗿𝘀 🤝 La création de ma propre centrale d’achat me permet aujourd’hui de proposer à mes franchisés des produits exclusifs, à des prix ultra compétitifs, avec un super service. 𝗔𝗱𝗮𝗽𝘁𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗻𝘂𝘀 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝗻𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ ❄️ Chez PizzaCosy nous pouvons proposer (grâce à notre cuisine centrale) des préparations cuisinées et uniformisées, à partir de légumes de saison. Cela nous permet de changer une partie de notre carte tous les trois mois et de bannir une bonne fois pour toutes les courgettes en hiver ! 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗶𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗱𝗲𝘀 𝗿𝗲𝗹𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗼𝗹𝗶𝗱𝗲𝘀 🧑🌾 Avec nos producteurs locaux, comme notre meunier à seulement 7km de chez nous ou la Coop de Yenne pour sa sélection de fromage labellisé au lait cru, sur notre carte d’hiver. 𝗦𝗲́𝗰𝘂𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝘂𝗻 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗼𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹 𝗲𝘁 𝗱𝘂𝗿𝗮𝗯𝗹𝗲 📈 En gérant au mieux les volumes et la logistique grâce à notre plateforme logistique qui passera bientôt de 750m² à 3500m² ! L’avenir de la restauration se joue aussi dans notre capacité à allier durabilité et efficacité. Merci à tous les participants et organisateurs pour ces échanges enrichissants ! #RHD #ApprovisionnementLocal #Durabilité #Sourcing #Restaurants #Franchise #Innovation #Qualité #RestaurationResponsable

"Peut-on devenir une pizzeria "green"en un battement de cil ? On le sait depuis longtemps et on nous le rappelle (très) souvent : notre environnement est en péril, et la restauration a un rôle à jouer. Comme tous les autres secteurs. Sauf qu'il ne faut pas être dupe : ça prend du temps. Rome ne s'est pas construite en un jour, ça se saurait. Chez Mongelli, on a opté pour la "théorie des petits pas". Car se fixer des objectifs innateignables est selon nous la meilleure façon pour ne rien faire au final. Donc : les petits pas. Passer par un fournisseur d'énergie verte : premier petit pas. Faire un partenariat avec Too Good Too Go pour nos invendus : deuxième petit pas. Travailler avec des primeurs locaux : troisième petit pas... Proposer une carte de saison et oublier les tomates cerises en plein mois de décembre : quatrième petit pas. Etc, etc... Finalement, tous ces petits pas deviennent une jolie balade, et nous travaillons sans cesse à trouver des petits pas à faire supplémentaire. Notre plus gros défi serait de proposer des boîtes à pizzas réutilisables. Un jour, peut-être ? La balade continue... PS : devenir une pizzeria green en un battement de cil est impossible, mais côté pizza "green",vraiment green, en ce moment à la carte on a osé proposer une pizza crème de brocolis (preuve en image)

Quand la mission et la raison d être de l entreprise est purement RSE...pas besoin de responsable RSE. Cette économie relative est reportée dans le salaire de coursiers salariés connus et reconnus par nos clients. #carbonzero #produitslocaux #consommationlocale #consommationecoresponsable #hautdefrance

Dans un domaine en constante évolution, les restaurateurs tentent tant bien que mal de faire face aux problèmes de pénurie de main-d’œuvre et d’inflation. Nos experts culinaires ont des conseils originaux à donner pour y arriver. Découvrez les recettes du chef Leo Asaro qui mettent en vedette deux tendances du moment, et partagez en commentaire les recettes innovantes que vous avez concoctées récemment! Découvrez encore plus de tendances culinaires en cliquant sur le lien suivant : https://bit.ly/3QvUuVV

Un Tacos mieux qu'un tacos ✨ Il y en a eu du chemin parcouru depuis notre premier restaurant... Dire qu'à l'époque, en #2016, on recevait beaucoup de compliment pour notre "joli resto"... mais quand on le voit maintenant, on se dit WHAOUU... 😱😱 Est-ce qu'on nous mentait ? Ou, est-ce que la restauration rapide a énormément évolué depuis ? 🤔 🗓Quand on a commencé, le "fast-food" rimait souvent avec le petit #snack du coin, parfois douteux sur les règles d'hygiène ... Ça rimait aussi avec #service #bâclé voir inexistant, choix limité d'ingrédients et une salle très froide et sans ambiance... 🙁 Quand on a commencé en 2016, on entrait déjà dans le début d'une #révolution, l'émergence de la restauration rapide de #qualité sur le marché populaire. Avec nos petites mains et celles de nos proches, on avait essayé d'aménager un restaurant convivial, propre et #brandé. 🛠 Ce #phénomène a pris de l'ampleur et un tas d'autres enseignes (que l'on salue 👋) ont elles aussi contribuées à ces #changements structurelles, jusqu'à #rivaliser avec des géants #Américains 👏 ➡ Après avoir #évolué en 2020 avec un #V2, puis en 2022 avec une #V3, nos restaurants sont aujourd'hui loin des clichés du petit snack du coin de rue et ça on en est pas peu fier ! 😊 🤫On peut même vous spoiler qu'il va y avoir de la nouveauté sur nos aménagements qui risquent de faire un vrai #WHAOUU cette fois-ci 😂 Vous aussi vous avez constaté ce phénomène d'évolution de la restauration rapide ? ⌨⬇⬇ Selim Jaouadi Anthony Mazzone Yves Gaspard #newschooltacos #franchise #accompagnement #developpement #tacos #restaurationrapide #frenchtacos #fastfood #franchisefrance #tacosfrancais #franchisehalal #restauration

On a placé un barbecue… à l’Élysée… et sur TF1 ! Quel parcours derrière cette belle anecdote ⬇️ C’est celui de MONTVEL, une marque qui se bat pour défendre l’industrie française et la passion de la gastronomie. En 2022, Alexis et son équipe se lancent le défi de développer un barbecue iconique, qui offre une expérience nouvelle. La promesse : un barbecue à granulés de bois qui allie maîtrise pointue des saveurs et simplicité d’utilisation. Lorsque Sophie Squillaci nous contacte en 2022 pour lancer la commercialisation du produit, la phase d’industrialisation n’est même pas terminée. Le défi est immense ! Produire des barbecues haut de gamme, 100% français et personnalisables, ce n’est pas rien. On lance donc sur une stratégie en précommande, puis on ouvre les vannes une fois le produit disponible. Après un travail sur le positionnement, la stratégie créative et l’optimisation des campagnes Facebook & Google, le barbecue Montvel se vend bien (j’en dirai pas plus 😈). Et comme un beau produit ne passe pas inaperçu, il s’avère que c’est carrément chef Desvignes, le chef des cuisines de l’Élysée, qui a décidé d’accueillir cette petite merveille dans ses cuisines. On le dit souvent “les bonnes nouvelles ne viennent jamais seules” Quelques semaines après c’est TF1 qui décide de mettre ce bijou à l’honneur dans 7 à 8, en lui dédiant plusieurs minutes, au coeur d’un reportage sur les passionnés de barbecue. Le résultat ? Un pic du trafic organique de +2200% qui va faire un bien fou à nos campagnes de retargeting. Un grand bravo à toute l’équipe de Montvel ! Une aventure que Thibault Bouet est ravi d’accompagner le plus loin possible. Il aura sans doute l’occasion de vous en parler plus en détail dans un nos prochains interview client.

Viens chez PéPé ou l'analogie du restaurant ! Analogie : "Ressemblance établie par l'esprit (association d'idées) entre deux ou plusieurs objets de pensée essentiellement différents". Dans mes entreprises précédentes (dans la téléphonie☎️), J’ai toujours cherché à trouver des images qui me permettraient d’évoquer la plus-value de travailler avec moi plutôt qu’avec les mastodontes du marché... Pour un entrepreneur local, lutter contre des acteurs nationaux ou internationaux de son marché, c’est un sacré défi à relever au quotidien ! Pourquoi me choisir moi, plutôt que Orange, SFR, Bouygues etc... Alors j'ai trouvé une formule ...simple et efficace ! 🎯 déclinable quel que soit le domaine ! Je l’ai très souvent utilisée lors de mes rendez-vous commerciaux, avec succès ! Je l’ai appelée, L’ANALOGIE DU RESTAURANT ! Mon pitch commercial : Les télécom, c‘est comme la restauration ! ❌ Il y les fast Food, enseignes multinationales 🍔 aux menus formatés, souvent issues de la gastronomie étrangère (plutôt américaine), assez loin de nos repères gustatifs, accueil zéro, cher pour ce que c’est, zéro service ! 😒 ❌ Il y a les enseignes nationales, les franchises, plus proches de nos standards alimentaires🥩 plats et menus connus, des classiques, accueil aléatoire, service fluctuant, il faut vérifier l’addition finale ! 🔥 ❌ La livraison à domicile 🍕... Complètement dématérialisée, prix ras des pâquerettes, accueil zéro, service zéro, y a-t-il même un cuistot dans l’histoire ? 🤔. ✅ Et puis il y avait moi 👨🍳... (enfin mes entreprises), genre, Le petit bistrot, local, circuit court, qui connait ses clients, les chouchoutes, qui en mesure la valeur ! On est bien accueilli, plats et menus de qualité...On connaît le patron …et tu sais quoi ? C’EST MÊME MOINS CHER ! 🤑 Toutes ces possibilités de se nourrir sont pertinentes, remplissent la mission qu’on attend, mais pas toutes dans les mêmes conditions, ni pour les mêmes appétits ou les mêmes budgets ! Si toi aussi tu es un produit de la région en concurrence avec les costauds de ton secteur, tu peux tester l’analogie du restaurant avec tes prospects : il te suffit de la cuisiner à ta sauce ! 😋 Et si tu veux goûter à une communauté d’affaires, différente, 100% locale, libre et indépendante, viens chez pépé*, la table Wonderfoul✨ est ouverte, tu gouteras mes recettes ! 😋 *PéPé, c'est mon surnom depuis toujours ! 😉✨ Tu veux nous rencontrer ? Viens nous visiter ! 📲 0676628112  📧 [email protected]

🐂 Connaissez-vous le concept innovant des 𝐄́𝐥𝐞𝐯𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐂𝐡𝐚𝐫𝐞𝐧𝐭𝐨𝐧𝐧𝐞 ? 📍Ce concept né dans l’Orne en 2005 s’est désormais étendu dans plusieurs départements et même à quelques endroits dans Paris ! Les Éleveurs de la Charentonne était à la base une 𝐛𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢𝐞 🥩 par un 𝐠𝐫𝐨𝐮𝐩𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 soucieux de vendre leurs produits par eux-même 🤝 Ce système intelligent de mutualisation s’est peu à peu développé et ne cesse d’innover avec l’ouverture de son nouveau 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐢𝐛𝐫𝐞-𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 à Lisieux : La Ttablée L’idée est simple : proposer aux clients les plus gourmands d’aller déguster leur viande au restaurant juste après l’avoir achetée. Fromages, fruits et légumes sont aussi proposés et des planchas sont en libre-service pour que chacun puisse cuire sa viande : Comme à la maison ! 😃 Ce concept original plaît énormément et propose un système responsabilisant pour le client et astucieusement économique pour les gestionnaires. Chez FoodBiome, nous sommes convaincus que des 𝐦𝐨𝐝𝐞̀𝐥𝐞𝐬 𝐡𝐲𝐛𝐫𝐢𝐝𝐞𝐬 comme celui-ci répondent au défi d’un 𝐬𝐲𝐬𝐭𝐞̀𝐦𝐞 𝐚𝐠𝐫𝐢-𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐫𝐨𝐛𝐮𝐬𝐭𝐞 en permettant aux producteurs de remettre la main sur l’aval de leur travail et aux consommateurs de la remettre sur leur alimentation. Ce genre d'initiative est également créatrice de lien social et de nombreux exemples similaires fleurissent et méritent d’être soutenus. Retrouvez l’article qui reprend le concept de La Ttablée à travers le lien suivant :  ➡️ https://shorturl.at/gjmKk Si vous voulez en savoir plus sur les Éleveurs de la Charentonne, Foodbiome a également rédigé un article à ce sujet ➡️ https://shorturl.at/Ont5W # alimentation #agriculture #restaurationdurable #resiliencealimentaire

🌱 La restauration et l'alimentation : notre besoin le plus fondamental. Nous avons parfois oublié l'essence même de l'alimentation, pourtant si cruciale. Ce témoignage est une belle preuve qu'il est possible de réinventer notre manière de nourrir, en réintroduisant du bon sens et des pratiques qui respectent notre environnement et nos besoins fondamentaux. Les filières agricoles évoluent et sont aujourd'hui confrontées à la nécessité de s'orienter différemment pour répondre aux nouveaux enjeux économiques et environnementaux. Des modèles comme celui-ci montrent qu'il est possible de trouver une issue par le haut pour toute la chaîne du producteur au restaurateur. Ce type d'approche ne se contente pas d'inspirer, il donne aussi des perspectives concrètes pour bâtir une filière plus durable, respectueuse de la biodiversité, et capable de répondre aux enjeux d’aujourd’hui. Je suis particulièrement sensible à ces initiatives qui prouvent que nourrir autrement est possible. Elles montrent la voie vers un avenir plus juste, plus éthique et plus respectueux des hommes et de la nature. #Restauration #Alimentation #FilièresAgricoles #BonSens #Biodiversité #Entrepreneuriat #Innovation #EconomieDurable