Wie verwenden Sie die Analyse des Menümixes, um Menüelemente zu identifizieren und zu eliminieren, die nicht gut funktionieren?

2 Wie klassifizieren Sie Ihre Menüpunkte?

Um Ihre Menüpunkte zu klassifizieren, müssen Sie die durchschnittliche Beliebtheit und Rentabilität Ihres gesamten Menüs berechnen und als Benchmark verwenden. Sie können dann jedes Element mit diesen Benchmarks vergleichen und sie einer von vier Kategorien zuordnen. Sterne sind Artikel mit hoher Popularität und hoher Rentabilität, was sie zu Ihren Bestsellern und profitabelsten Artikeln macht. Sie sollten diese Artikel auf Ihrer Speisekarte bewerben und hervorheben und sicherstellen, dass sie immer verfügbar und von gleichbleibender Qualität sind. Pflugpferde sind Gegenstände mit hoher Popularität, aber geringer Rentabilität; Sie sind Volumentreiber, aber keine Gewinnmacher. Um ihre Rentabilität zu verbessern, erwägen Sie, ihre Preise zu erhöhen oder ihre Lebensmittelkosten zu senken, oder setzen Sie sie als Verlustbringer ein, um Kunden zu gewinnen und andere Artikel zu verkaufen. Rätsel haben eine geringe Popularität, aber eine hohe Rentabilität, was sie zu versteckten Juwelen, aber nicht zu Publikumslieblingen macht. Steigern Sie ihren Umsatz, indem Sie die Sichtbarkeit, Präsentation oder Beschreibung auf der Speisekarte verbessern oder Rabatte, Sonderangebote oder Pakete anbieten. Hunde haben eine geringe Popularität und eine geringe Rentabilität; Sie sind die schlechtesten Performer und Geldverlierer. Eliminieren oder ersetzen Sie diese Artikel durch ansprechendere und profitablere oder überarbeiten Sie sie, damit sie in eine andere Kategorie passen.

3 Wie führt man eine Analyse des Menümixes durch?

Um eine Analyse des Menuemixes durchzufuehren, muessen Sie Daten zu Menueverkäufen und Lebensmittelkosten ueber einen bestimmten Zeitraum, z. B. eine Woche, einen Monat oder eine Saison, sammeln und analysieren. Dazu können Sie eine Tabellenkalkulation oder ein Softwareprogramm verwenden. Zu den grundlegenden Schritten gehoeren: Auflistung aller Menuepunkte und ihrer Verkaufspreise; Berechnung der Lebensmittelkosten für jeden Artikel durch Addieren der Kosten für die Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden; Abzug der Lebensmittelkosten vom Verkaufspreis zur Berechnung des Deckungsbeitrags jedes Artikels; Addition der Umsatz- und Deckungsbeiträge aller Positionen zur Berechnung des Gesamtumsatzes und des Gesamtdeckungsbeitrags; Division des Gesamtumsatzes und des Gesamtdeckungsbeitrags durch die Anzahl der Artikel, um die durchschnittliche Beliebtheit und die durchschnittliche Rentabilität zu berechnen; Vergleich der Beliebtheit und Rentabilität jedes Artikels mit der durchschnittlichen Beliebtheit und Rentabilität und Zuordnung zu einer von vier Kategorien; und jedes Element in einer Matrix mit Beliebtheit auf der X-Achse und Rentabilität auf der Y-Achse darstellen und mit ihrer Kategorie beschriften.

4 Wie verwende ich die Ergebnisse der Menü-Mix-Analyse?

Sobald Sie Ihre Menüpunkte klassifiziert und in einer Matrix dargestellt haben, können Sie die Ergebnisse verwenden, um fundierte Entscheidungen über Ihre Menüstrategie zu treffen. Konzentriere dich auf deine Stars und Pflugpferde, da sie den größten Teil deines Umsatzes und Umsatzes ausmachen. Stellen Sie sicher, dass sie auf Ihrer Speisekarte gut positioniert, preislich und vermarktet sind, und behalten Sie ihre Qualität und Verfügbarkeit bei. Experimentieren Sie mit Puzzles und Hunden, da sie Verbesserungs- und Innovationsmöglichkeiten bieten. Versuchen Sie, Puzzles in Sterne umzuwandeln, indem Sie ihren Umsatz steigern, oder verwandeln Sie Hunde in Pflugpferde, indem Sie ihre Rentabilität steigern. Überwachen und aktualisieren Sie Ihre Analyse des Menümixes regelmäßig, da Kundenpräferenzen oder andere Faktoren zu Änderungen der Menüleistung führen können. Behalten Sie den Überblick über die Änderungen und passen Sie Ihre Strategie entsprechend an.