洗完砧板掛牆超錯？用砧板忽略4件事恐吞毒 出現3情況要棄掉
發佈時間：16:39 2024-04-04
砧板清洗後掛牆超錯？砧板發霉、出現裂痕就要扔掉？用木砧板還是膠砧板好？有專家指出，使用及清潔砧板時若忽略4件事，恐將霉菌、毒素，甚至塑膠粒統統吞進肚裡。砧板清洗後掛牆，也隨時因為一因素令食安風險大增！
用砧板忽略4件事恐吞毒！清洗後勿掛牆？
砧板切肉切菜後刀痕累累，容易積聚細菌油脂，恐引發食安危機。毒物科護理師譚敦慈在節目《健康2.0》表示，如清洗方法不當，砧板表面不只會殘留食物殘渣，滋生霉菌，甚至增加吞毒的危機，損害健康。她指出，使用及清潔砧板時，需注意4大原則。
使用及清潔砧板4大原則⬇⬇⬇
使用及清潔砧板時，需留意以下4點：
- 無論使用塑膠或木質砧板，都應避免剁和刮的動作，因此舉容易把塑膠粒和木屑都刮到食物裡面，建議使用食物調理機來代替大力剁食物。
- 砧板已經裂開，上方又有黑點，最好丟掉。
- 砧板接觸魚、肉等蛋白質後，先用冷水沖洗，再洗潔精刷洗，避免使用熱水令蛋白質質凝固及附著於砧板，變得更難以清洗乾淨。
- 清洗後先將砧板豎立著晾乾，不要直接掛起來，因為貼牆的一面不通風，容易發霉。
4類砧板大比拼 膠砧板還是木砧板好？
哪種材質的砧板最抗菌？砧板用多久要更換？根據台灣食藥署資料，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換全新的砧板，以免病原性微生物存在或附著於食物上，造成食物中毒。
即使砧板沒有明顯外觀變化或污染，也建議使用2至3年就要更換。至於不同材質的砧板，因各有特性，使用與保養原則也各有差異。
4種不同材質砧板的優缺點⬇⬇⬇
4類材質砧板優缺點：木/塑膠/玻璃/不銹鋼
1. 木砧板
- 材質較厚重，適合剁切生肉。
- 木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉。絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌滋生的環境。
2. 塑膠砧板
- 較為輕薄、價錢較便宜，有不同顏色可供選擇。
- 較容易留下刀痕，若損傷嚴重須立即更換，不可繼續使用。
- 高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。
3. 玻璃砧板
- 不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。
4. 不銹鋼砧板
- 近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養。
- 容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。
要用不同砧板切生/熟食物？砧板出現3情況須丟棄？
切生及熟的食物要用不同的砧板？本港食安中心亦提醒，正確地使用及清潔砧板，是預防從食物傳播的疾病的其中一大要點，能避免致病的微生物或有毒的化學品損害健康。
食安中心指出，市面上有多種由不同物料製造的砧板，包括塑膠、玻璃、雲石、實木等，但無論選購哪一種，使用時都應注意以下3點：
食安中心指出，避免細菌感染、食物中毒，使用砧板時須注意以下事項：
1. 宜使用2塊砧板
- 一塊專用於切生的肉類、家禽及海產；另一塊用來切熟食及即食食物，例如白切雞或水果。
- 廚房應備有兩套刀具和砧板，分別用以配製即食食物和非即食食物。使用不同的用具來分別處理這兩類食物，是杜絕細菌污染食物的最有效方法。
- 如情況不許何，只有一套刀具和砧板可用，則應先處理即食食物，清洗用具後再處理非即食食物。這樣可預防附在非即食食物上的細菌傳到即食食物上。
2. 使用前後徹底清潔
- 每次使用砧板後，用熱水及清潔劑徹底清潔砧板或放入洗碗碟機清洗。
3. 出現裂痕時宜更換
- 當砧板出現破裂、有裂縫和布滿刀痕就要丟棄。
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資料來源：健康2.0、香港食物安全中心、台灣衛生福利部食品藥物管理署
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