虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察

◎首刷限量贈送「虱目魚渾身是寶」商品折價券
◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作
◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化

虱目魚其實……
體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！

每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。

本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。

＊一條不知名字從何而來的魚
虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎？作者曹銘宗將以擅長的語言考察提供最有說服力的解釋。

＊一條給你完整營養的好魚
今日許多人會透過魚油攝取Omega-3，但一條虱目魚就可以提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸和Omega-3、6等脂肪酸，魚鱗還可以製造膠原蛋白。

＊一條渾身帶刺的魚
身懷200多根刺，為了避開那些藏在魚肉裡的暗刺、細刺，聰明的台灣人專吃無刺的魚肚和虱目魚丸，直到後來才從菲律賓引入「整尾除刺」，甚至借用外科手術血鉗來拔刺。

＊一條吃素友善且努力工作的魚
性格溫和、沒有牙齒，以水藻為食，還可以跟文蛤、蝦子混養，清除藻類、淨化水質。在台灣冬季來臨，虱目魚準備過冬前，還能把水池改成讓黑面琵鷺覓食的友善濕地。

＊一起來吃「台灣英雄」虱目魚，才能確保年年有魚
作者說虱目魚全身上下都可食用，還能製成多種有益身體健康的產品，且符合永續發展，不論鹹水淡水都可生養，抗病力強、生長速度快，確保魚源不枯竭。根本就是台灣英雄。本書將從歷史、語言、料理、營養學、養殖產業，與讀者一同瞭解這尾「英雄」的身世。


◎專業好評
這本書，不只講歷史典故，也不只講美食滋味，更把養殖過程、養殖環境等產地知識都做了清楚描述，也提及了綠能光電對養殖漁業造成的衝擊……這些描述的背後，呈現的是虱目魚之所以能夠成為台灣養殖魚種第一男主角，背後其實是眾多學者、業者與漁民們的共同努力。曹老師這本書，讓虱目魚變得更有滋味。虱目魚們應該會既感謝他又恨他。——陳志東，產地記者

……本書不僅以專業的角度多面向的內容探討虱目魚產業，更透過豐富的文化背景探索虱目魚的故事，讓這本書成為不僅僅是虱目魚愛好者，甚至是國際讀者了解台灣的虱目魚飲食文化的珍貴歷史。我相信這本書能喚起更多人對台灣虱目魚的關注，並激勵更多人投入推廣在地特色的行列。這本書不僅僅是知識的結晶，更是一份對故鄉與虱目魚的深情厚誼。——廖一久，世界科學院院士、中央研究院院士、國立臺灣海洋大學終身特聘教授

拜讀曹老師分別以人文歷史、風土資源乃至餐桌美味的多元角度，考察這飄香超過四百年的虱目魚，別說入口，光是瀏覽精彩圖文與史料，那股香氣便彷彿躍然紙上，令人嚮往……這本書不但成為四百年來首次為虱目魚立傳注解之首，同時其中涵蓋面向既廣且深，也能讓我們透過腰瘦好吃的精采內容，一窺虱目魚的來龍去脈，及從虱目魚開展的世界觀。——黃之暘，國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授

……本書從虱目魚的身世談起，專訪七〇年代成功研發虱目魚苗人工繁殖技術的廖一久博士，和第一位在魚塭成功量產魚苗的林烈堂先生，台灣今天能如此量產虱目魚並行銷國際，他們首居其功，這些第一手專訪內容值得細讀。——謝偉松，台江國家公園管理處處長

一尾魚，能從地理、歷史、文化、產業、生態、營養學、料理藝術等各領域，磅礡地「尾尾」道來，此書可謂獨步古今。——張庭庭，甦活創意管理顧問公司總經理／人文品牌顧問


◎熱情推薦（依姓名筆畫排序）
吳秀娟    台灣生態飲食設計中心發起人
林楷倫    魚販、作家
邵廣昭　台灣魚類資料庫的負責人 
翁佳音　中研院台史所兼任研究員
馬世芳　作家／主持人
張致盛　漁業署前署長陳志東　產地記者
張庭庭　甦活創意管理顧問公司總顧問
魚夫　台南應用大學榮譽教授
黃之暘    國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授
廖一久    中央研究院院士/國立臺灣海洋大學終身特聘教授
蔡珠兒　作家
鄭順聰    台文作家
盧怡安    飲食作家
蕭秀琴    作家
謝偉松　內政部國家公園署台江國家公園管理處處長

作者簡介

曹銘宗
台灣文化偵探。台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。
　
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》、《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》、《腰瘦好吃》系列、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。

相關著作：《腰瘦好吃（秋限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！》《腰瘦好吃（夏限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！》《腰瘦好吃（夏限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！【博客來獨家作者親簽版】》《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》《台灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《台灣史新聞》

盧靖穎
虱目魚女王。台南人、台北媳婦。2003年創業成立府城館以創新開發虱目魚為職志。是台灣第一位將虱目魚商品導入電子商務的人，開發虱目魚精及即食虱目魚肚粥。2013年在台南安平成立虱目魚主題館，後陸續成立成台江國家公園專賣店「來趣台江」、漁光島專賣店「來趣漁光島」。

2005年獲邀至聯合國第49屆世界婦女地位委員會發表微型創業經驗。2011年獲總統頒發「台灣之光」。2019年起為退輔會、勞委會創業輔導諮詢顧問。曾擔任：農委會漁業署食魚教育講師（2019年）、漁光島海洋藝術節漁光島小旅行之企畫執行團隊（2019年）、台南市社造計畫主持人（2021年）、農委會食魚教育、國發會中小企業處SBTR城鄉創生計畫、創意生活產業發展計畫主持人（2021-2024年）。

其他獲獎榮譽：2004經濟部新創事業獎傳統產業組銀質獎、2012女性創業菁英賽入選、2012創業台灣天使俱樂部最具潛力冠軍、2014經濟部育成中心亮點企業、2014教育部技職教育傑出代表、2011-2018行政院農委會漁業署水產精品獎、2016台南市政府百家好店、2016嘉南藥理科技大學傑出校友、2017台南市政府金鑽百家好店。

序　為虱目魚立傳
 
這本書讓你迅速而完整了解虱目魚，你會愛上或更愛虱目魚。
 
基隆有很多野生海魚可選擇，我是少數喜歡吃養殖虱目魚的基隆人。不只是吃，我也關注虱目魚的習性、身世，尤其與台灣歷史、文化的密切關係。
 
我撰寫的《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》（二○一六年）、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》（二○一八年），都有虱目魚的專篇。我與翁佳音合著的《吃的台灣史》（二○二一年），更把台灣養殖虱目魚的歷史推到荷蘭時代之前。
 
我會再以歷史文獻、跨國資料、田野調查、人物專訪等來撰寫這本虱目魚的專書，則是來自台南「虱目魚主題館」主人、台南女兒盧靖穎的邀約。
 
二○二三年夏天，她請我去台南受訪及演講，一見面即提出寫作邀約，但我因有其他書約在身，對虱目魚養殖業的了解也不夠深入，故不敢馬上答應。
 
隨後，我在觀賞盧靖穎播放的虱目魚相關影片時，聽到她說：現在養的人、吃的人、認識的人都愈來愈老，可能變成「三老的魚」。她並呼籲：台灣人應該少吃黑鮪魚、多吃虱目魚。
 
當時我深受感動，才下決心與她合作撰寫這本書，並期許可以「為虱目魚立傳」。
 
依司馬遷《史記》的人物列傳，其立傳的標準：「扶義倜儻，不令己失時，立功名於天下」，也就是：慷慨仗義、風流倜儻、把握時機、有功天下。如果有一部《台灣史記》，我想把虱目魚當成人物、寫入列傳，以彰顯虱目魚對台灣的重大貢獻。
 
在我眼中，虱目魚值得立傳的原因如下：
 
孤美之魚
虱目魚是少見一科一屬一種的魚，沒有近親。虱目魚眼睛很大，魚體呈流線紡錘形，被覆銀白色小圓鱗，看來非常亮麗而充滿活力。
 
上帝之魚
虱目魚可以生長在海水、半鹹水、淡水，方便在海岸建造魚池養殖，其抗病力強、成長速度快，堪稱上天創造、賜給台灣人的禮物。
 
德行之魚
虱目魚性格溫和，沒有牙齒，主要以水中藻類為食，故稱「海草魚」。虱目魚與文蛤、蝦子混養，可清除藻類、淨化水質，故稱「工作魚」。虱目魚供人食用，但離水即死，不讓人因看見宰殺活魚而不忍食之。
 
奉獻之魚
虱目魚新鮮、美味又營養，富含優質的蛋白質、脂肪，以及礦物質、維生素，其價格相對低廉，造福廣大庶民。虱目魚的利用，近年因生物科技已達到「全魚利用」。