寶林風暴疑兇「米酵菌酸」 曾在黑龍江釀全家9死

「寶林茶室」食物中毒案，衛生福利部長薛瑞元指出，若是內生性毒素，較高機率是「米酵菌酸」。事實上，「米酵菌酸」過去就曾多次在大陸釀成嚴重的中毒事件，2000年10月，黑龍江有一家人因用「酸湯子」（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條狀主食），最終導致9人中毒身亡。

據央視新聞當時報導，2000年10月5日上午，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭12人聚餐，其中9人食用了酸湯子。到了中午，食用了酸湯子的9人陸續出現身體不適，10月12日，8人搶救無效身亡。次日，另一人也死亡。據調查，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年。

大陸國家衛生健康委指出，米酵菌酸中毒事件近年來在大陸時有發生。除前述黑龍江這起事件，2020年7月，廣東也有11人在當地一腸粉店吃完粿條後，陸續出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，其中1人最終死亡；2018年7月，浙江金華3人食用黑木耳導致米酵菌酸中毒，1人死亡；2018年10月，廣東河源及東莞也發生食用河粉導致米酵菌酸中毒事件，7人中毒，3人死亡。

新京報統計，近20年，中國大陸幾乎每年都會傳出因米酵菌酸導致的死亡事件。2005年，因此死亡的人數更高達25人，2000年也有13人。

新華社引述北京大學公共衛生學院副研究員張娜指出，米酵菌酸毒素在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫26度至28度的偏酸（pH值5至7）環境。高溫潮濕的夏、秋季非常適合這類細菌繁殖，廚房等潮濕不透氣的地方則是滋生此類細菌的溫床。

張娜提到，造成米酵菌酸中毒的食品，在製作過程中有共通點，都需經長時間發酵或泡發。一般民眾日常接觸較多的食物主要有穀物發酵製品、薯類製品、木耳和銀耳。而米、粉類食物在製作過程中，如環境不衛生、原料變質、儲存不當，如泡發過久、儲存環境潮濕都可能被汙染。

張娜表示，米酵菌酸作用的標靶器官是肝、腦、腎等主要實質臟器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉等；重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。

張娜警告，米酵菌酸耐熱性極強，即使用100度的沸水和高壓鍋也不能破壞其毒性。若誤食米酵菌酸，一般在進食後30分至12小時會出現中毒症狀。中毒症狀首先是噁心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，進一步則會到嚴重到肝功能損害、意識不清，甚至死亡。

由於目前還沒有特效解毒的藥物，一旦中毒，病死率高達40%至100%。武漢疾控中心提醒，一旦吃了會引起米酵菌酸的食物時，若出現中毒症狀就應立即就醫；吃了同樣食物的人，不論有無症狀，也應立即就醫檢查。