sider

Sider lages ved å knuse og presse epler til eplemost, som så får gjære. Eplemosten kan enten gjæres med naturlig gjær som sitter på epleskallet, eller ved tilsetting av en egnet gjær for et bedre kontrollert forløp og resultat. For enda bedre kontroll på resultatet kan kaliumdisulfitt tilsettes for å drepe vill gjær og bakterier slik at en kommerisell sidergjær kan tilsettes senere. Etter endt primærgjæring kan sideren gjennomgå en malolaktisk gjæring hvor eplesyre blir omdannet til melkesyre som har en mindre skarp smak. Tilsetting av kaliumdisulfitt kan forhindre den malolaktiske gjæringen.

Tradisjonell sider er vanligvis tørr siden epler ikke inneholder komplekse sukkere eller sukkeralkoholer, slik at alt sukkeret blir til alkohol. Det finnes likevel unntak fra Frankrike og Storbritannia hvor en spesiell produksjonsmetode kalt keeving fjerner så mye av de andre næringsstoffene gjæren trenger, at den ikke klarer å spise opp alt sukkeret. Tradisjonell sider er også normalt uten kullsyre eller svakt musserende. Den blir også gjerne laget med siderepler, som kan være både ekstra sure og bitre.

Moderne sider kan ved bruk av nyere produksjonsmetoder både ha sødme og kullsyre. Ved bruk av konserveringsmidler som kaliumdisulfitt og kaliumsorbat vil gjæringen stoppe, mens det er sukker igjen eller forhindres fra å starte på nytt om mer sukker tilsettes. Kullsyren må da tilsettes kunstig på trykktank før eventuell tapping til flasker. Svensk sider er også oftest tilsatt naturlig eller kunstig aroma.

Destillert sider gir eplebrennevin, hvorav det mest kjente produkt er calvados fra Normandie. Ved å frysedestillere ferdig utgjæret sider, får man applejack. Siden dette er etter gjæring vil den ikke inneholde sukker og ligner derfor på en form for brennevin selv om den ikke er destillert.

• eple
• eplebrennevin
• eplemost
• lambic
• vin