Quais métodos você pode usar para avaliar a popularidade do item de menu?

1 Dados de vendas

Um dos métodos mais simples e confiáveis para avaliar a popularidade dos itens do menu é analisar seus dados de vendas. Você pode usar seu ponto de venda (PDV) sistema, recibos, faturas ou registros de estoque para controlar quantas unidades de cada item de menu você vendeu em um determinado período. Você também pode comparar os dados de vendas em diferentes estações, dias, horários ou locais para identificar tendências e padrões. Os dados de vendas podem dizer quais itens do menu são seus mais vendidos, quais são seus piores vendedores e quais têm potencial de melhoria.

2 Margem de contribuição

Outro método para avaliar a popularidade do item de menu é calcular a margem de contribuição de cada item de menu. A margem de contribuição é a diferença entre o preço de venda e o custo variável de um item de menu. Ele representa quanto lucro cada item do menu contribui para sua receita geral. Você pode usar a margem de contribuição para classificar seus itens de menu por lucratividade e determinar quais valem a pena manter, modificar ou eliminar. Você também pode usar a margem de contribuição para definir os preços do menu com base na margem de lucro alvo e na demanda do cliente.

3 Engenharia de cardápios

Um método mais avançado para avaliar a popularidade do item de menu é usar a engenharia de menu. A engenharia de cardápios é uma técnica que combina dados de vendas e margem de contribuição para classificar os itens do cardápio em quatro categorias: estrelas, cavalos arados, quebra-cabeças e cães. As estrelas são itens de alto lucro e alta popularidade que você deve promover e destacar em seu menu. Os cavalos arados são itens de baixo lucro e alta popularidade que você deve considerar aumentar o preço ou reduzir o tamanho da porção. Quebra-cabeças são itens de alto lucro e baixa popularidade que você deve tentar aumentar a demanda ou visibilidade. Os cães são itens de baixo lucro e baixa popularidade que você deve eliminar ou substituir por opções melhores.

4 Feedback do cliente

Um método complementar para avaliar a popularidade do item de menu é coletar o feedback do cliente. Você pode usar pesquisas, cartões de comentários, avaliações on-line, mídias sociais ou grupos de foco para coletar informações sobre as preferências, satisfação e expectativas de seus clientes. Você também pode pedir aos seus clientes que avaliem cada item do menu em uma escala de 1 a 5 ou que os classifiquem em ordem de preferência. Os comentários dos clientes podem ajudá-lo a entender as razões por trás da popularidade do item do menu e a identificar os pontos fortes e fracos das ofertas do menu.

5 Teste de menu

Um método final para avaliar a popularidade do item de menu é realizar testes de menu. O teste de menu é um processo de experimentar diferentes itens de menu, preços, descrições, layouts ou designs para ver como eles afetam o comportamento do cliente e o desempenho de vendas. Você pode usar métodos como teste A/B, teste de divisão ou teste multivariado para comparar diferentes versões do menu e medir os resultados. O teste de menu pode ajudá-lo a otimizar a popularidade e a lucratividade do item de menu, testando suas suposições e hipóteses.