Post de Boutigou

🍂 Vous cherchez des idées pour vos repas d'automne ? Découvrez les fruits et légumes d’octobre : courges, betteraves, céleri et coings. Ces ingrédients de saison sublimeront vos plats automnaux avec des saveurs délicieuses et réconfortantes. Pour en savoir plus, cliquez ici. 🍁

Alimentation et Gastronomie 🍽️🍷 Un restau anti-gaspi avec des prix mini ? C'est possible avec le nouveau restaurant de cet ancien de Top Chef ! Ah, le bonheur d’un bon repas au restaurant ! Découvrir des saveurs inédites, se laisser surprendre par des plats originaux, tout cela sans lever le petit doigt.Mais si, en plus, on peut déguster des mets délicieux tout en réduisant le gaspillage alimentaire et sans exploser son budget, alors là, c’est le jackpot.C’est exactement ce que propose Jean Covillault, ancien candidat de Top Chef, avec son nouveau restaurant éphémère Des Restes, ouvert jusqu’au 30 mars 2025 dans le 3ᵉ arrondissement de Paris.Quand durabilité rime avec créativitéJean Covillault, visage emblématique de la saison 14 de Top Chef, n’est pas un inconnu des Parisiens amateurs de bonnes tables. Après d’autres initiatives créatives, le jeune chef revient avec une idée aussi audacieuse qu’utile : transformer les rebuts alimentaires en véritables œuvres d’art culinaire.En partenariat avec la chaîne d’épiceries Nous Anti-Gaspi, son restaurant éphémère « Des Restes » propose des plats concoctés à partir d’ingrédients jugés « imparfaits ». Trop petits, légèrement abîmés ou approchant leur date limite, ces produits auraient fini à la poubelle.Et pourtant, sous la magie de Jean, ils se métamorphosent en assiettes savoureuses, qui changent chaque jour au gré des arrivages.Une manière gourmande de répondre à un problème colossal : chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées, soit une perte estimée à 16 milliards d’euros, selon Greenpeace.Un menu malin à un prix miniEnvie de vous laisser tenter ? Pour seulement 22 €, vous pourrez déguster un menu complet : entrée, plat et dessert. Ce prix tout doux fait de Des Restes une adresse incontournable pour les gourmets soucieux de leur impact écologique… et de leur portefeuille.Une occasion unique de soutenir une démarche engagée tout en se régalant ! Où ? 16 Rue Pastourelle, Paris 3ᵉ Quand ? Du 26 novembre 2023 au 30 mars 2024 Et chez vous, comment lutter contre le gaspillage ?Envie d’agir à votre échelle ? Voici quelques astuces anti-gaspi simples et efficaces : Cuisinez les restes : transformez vos légumes qui font grise mine en soupe ou un pain rassis en pain perdu. Congelez ! Les fruits mûrs ou les plats en trop peuvent être stockés pour plus tard. Soyez créatifs : expérimentez des recettes avec ce que vous avez sous la main, un peu comme Jean Covillault ! Avec ces petits gestes, vous aussi, vous pourrez faire rimer gourmandise et durabilité. Et si vous manquez d’idées, une visite chez Des Restes pourrait bien vous inspirer !À lire aussi : Voici les restaurants les plus insolites au monde à tester au moins une fois dans sa vie ! Emily in Paris : ce restaurant parisien propose le menu du célèbre Gabriel de la série ! Ne jetez plus vos restes de riz,

Cette pratique culinaire me rend fou ! (Et je suis sûr que toi aussi !) Thomas, je peux avoir des Fraises et des Framboises sur mon menu de Saint Valentin ? En Février ? ? ? Je peux comprendre : - C'est toujours très bon ! - Ca ramène de la belle couleur dans les plats ! - C'est très sain pour l'organisme ! MAIS ... Pas en Février ! Si nous commencions par mettre du bon sens dans notre consommation et dans nos assiettes ? Notre chère planète nous remerciera. Voici quelques infos sur les mois de consommation : La Fraise : Avril à Juillet Les Cerises : Juin à Juillet Les autres Fruits Rouges, on peut pousser jusqu'à fin Septembre. Consommons nos aliments quand la nature a décidé que c'est le moment de les consommer ! - Ce sera meilleur au goût - Ce sera écologique pour notre petite planète bleue - Ce sera économique pour le compte en banque Voilà pour les fruits rouges mais il reste encore pas mal de choses à dire sur le bon sens culinaire. Pour info, il me reste quelques places pour la dégustation de demain 29 février chez Bière et Cidre à Conflans sainte Honorine. En espérant vous y voir, ou sur une prochaine date. Au plaisir de vous servir. Thomas, La Table De l'Enchanteur #saison #bonsens #logique #saveur #goût #durable #partage #plaisir #fruitsrouges #fraise #framboise #cuisine #cuisinefrançaise #gastronomie #gastronomique #traiteur

En 6 mois, l'an dernier, j'ai accompagné 10 cuisines de collectivités, à la transition alimentaire, dans toute la Wallonie 👣♻️ L'objectif étant de donner les clés 🗝️pour augmenter📈 la part de végétale🌱 dans l'assiette tout en relocalisant l'approvisionnement des cuisines 🇧🇪 👉🏽 1ère étape : J'audite les cuisines en questionnant les chef.fe.s de cuisine et les responsables d'infrastructures, sur les pratiques qu'ils mettent en œuvre en matière de travail avec : - des fruits et des légumes frais et de saison🥦🍎 - des viandes locales élevées en plein air🐖🐔 - des poissons issus de la pêche durable 🎣 - des produits laitiers et ovo-produits issus d'une filière en circuit court 🥚🥛 - la revalorisation, la diminution et le triage des déchets♻️ - l'augmentation de la part du végétal dans l'assiette📈🍃 💬🗨️ J'échange énormément avec les chef.fe.s afin de mieux saisir les freins à la mise en place d'alternatives aux repas carnés. 👉🏽 2ème étape : Je propose aux chef.fe.s plein de possibilités différentes pour les aider à engager et impliquer les mangeurs dans la transition 🎲 Suggestions de jeux ou d'animation de sensibilisation 🥄 Dégustation des futurs nouveaux menus 📝 Nouvelles recettes + fiches techniques 🚿🔥 Astuces de cuisson des céréales intégrables et des légumineuses 🚀 Astuces pour décupler la gustativité du monde végétal 💬Recommandations pour augmenter la part de végétal dans les recettes 💬🗨️ Je pars de la réalité terrain des mangeurs, c'est à dire, des menus ou des plats habituellement proposés et décline les mêmes recettes avec des légumes locaux et de saison ou explique par quoi remplacer la protéine animale, tout en gardant le même plaisir gustatif en bouche 👉🏽 3ème étape : Je mets en lien vers de nouveaux fournisseurs au plus proche du lieu de production, afin de mettre en place un approvisionnement en circuit court de meilleure qualité🌾🫘🥕🍞🥚🧈 Je recommande aux chef.fe.s d'entrer en contact avec d'autres chef.fe.s qui ont déjà actionné cette transition, afin d'entretenir la flamme de la motivation autour de retours terrain concrets 🫱🏼🫲🏾 👉🏽 4ème étape : J'utilise un rétroplanning avec des objectifs SMART bien ciblés en fonction des freins observés, ainsi qu'un suivi régulier des avancées, en présentiel ou en distanciel📅📝 🫵🏽 Vous êtes #chef ou #cheffe et vous avez envie d'inclure un impact plus durable au sein de votre cuisine ?♻️ 📣Vous n'êtes pas seul ! Écrivez-moi ! 👇🏽 À [email protected] Et l'on se bloque très vite une date📅 afin de pouvoir en discuter de vives voix ! Je m'appelle Thècle Dubuis, je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #consultingculinaire #audit #consulting #transitionalimentaire #horeca #restaurant

L’automne est arrivé, et il s’invite dans nos assiettes ! 🍁 Avec cette saison, les couleurs changent, et les fruits et légumes aussi ! C’est l’heure des recettes réconfortantes, des plats mijotés, et des saveurs chaleureuses. Tandis que certains produits nous disent au revoir, d’autres font leur grand retour ! 👀 Dernière ligne droite pour les courgettes, concombres et aubergines !☀️Profitez aussi des derniers nashis, raisins, et figues de la saison. Mais place aux stars de l’automne : les courges ! Entre butternut, spaghetti, potimarron, il y en a pour tous les goûts et toutes les recettes ! 🎃 Et n’oublions pas les incontournables : pommes, poires, poireaux, carottes, champignons, et les choux qui viennent réchauffer nos plats. 🙌 Et bien sûr, toujours déclassés et toujours aussi délicieux ! 😋 Vous êtes plutôt team été ou automne ? Quelles sont vos recettes préférées de la saison ? 🧑🍳

🍂 L’automne est là, et avec lui, l’envie de plats mijotés et de viandes tendres pour des moments de réconfort après une journée bien remplie ! 🍂 La marinade, c’est bien plus qu’une préparation culinaire. En plus d’apporter des saveurs uniques, elle attendrit la viande pour un résultat fondant et juteux. Pour cette saison, nous mettons à l’honneur les vins du Jura – Trousseau, Poulsard, Savagnin – qui apportent une profondeur de goût incomparable, parfaite pour des repas d’automne entre collègues, amis ou en famille. Dans notre dernier article, nous partageons : 🔹 Des recettes de marinades d’automne pour le bœuf et le porc 🔹 Les bienfaits des produits locaux, comme le miel de Franche-Comté 🔹 Nos conseils pour réussir vos marinades et enrichir vos moments culinaires, même après une longue journée de travail ! Envie d’en savoir plus ? Lisez notre article complet sur notre site et découvrez comment les produits de Franche-Comté transforment les repas de saison en véritables festins : https://lnkd.in/dvXZMfGr #Marinade #CuisineDeSaison #BienManger #GastronomieLocale #FrancheComté #VinDuJura

Cet été, boostez vos rayons avec les salades gourmandes Champlat en Provence, l'option idéale pour des repas frais, sains et pratiques. Pourquoi choisir nos salades ? > Qualité Bio et Locale : Préparées avec des ingrédients biologiques et locaux, nos salades garantissent fraîcheur et saveur authentique. > Praticité : Parfaites pour des repas rapides et équilibrés. Idéales pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique estival. > Variété Savoureuse : Des combinaisons de légumes croquants et de vinaigrettes aromatiques qui séduiront tous les goûts. Avantages pour votre magasin : > Attirez une clientèle soucieuse de sa santé : Les consommateurs recherchent des produits pratiques, surtout en été. > Soutien à l'agriculture durable : Proposez des produits qui respectent l'environnement et favorisent les circuits courts.

En 6 mois, l'an dernier, j'ai accompagné 10 cuisines de collectivités, à la transition alimentaire, dans toute la Wallonie 👣♻️ L'objectif étant de donner les clés 🗝️pour augmenter📈 la part de végétale🌱 dans l'assiette tout en relocalisant l'approvisionnement des cuisines 🇧🇪 👉🏽 1ère étape : J'audite les cuisines en questionnant les chef.fe.s de cuisine et les responsables d'infrastructures, sur les pratiques qu'ils mettent en œuvre en matière de travail avec : - des fruits et des légumes frais et de saison🥦🍎 - des viandes locales élevées en plein air🐖🐔 - des poissons issus de la pêche durable 🎣 - des produits laitiers et ovo-produits issus d'une filière en circuit court 🥚🥛 - la revalorisation, la diminution et le triage des déchets♻️ - l'augmentation de la part du végétal dans l'assiette📈🍃 💬🗨️ J'échange énormément avec les chef.fe.s afin de mieux saisir les freins à la mise en place d'alternatives aux repas carnés. 👉🏽 2ème étape : Je propose aux chef.fe.s plein de possibilités différentes pour les aider à engager et impliquer les mangeurs dans la transition 🎲 Suggestions de jeux ou d'animation de sensibilisation 🥄 Dégustation des futurs nouveaux menus 📝 Nouvelles recettes + fiches techniques 🚿🔥 Astuces de cuisson des céréales intégrables et des légumineuses 🚀 Astuces pour décupler la gustativité du monde végétal 💬Recommandations pour augmenter la part de végétal dans les recettes 💬🗨️ Je pars de la réalité terrain des mangeurs, c'est à dire, des menus ou des plats habituellement proposés et décline les mêmes recettes avec des légumes locaux et de saison ou explique par quoi remplacer la protéine animale, tout en gardant le même plaisir gustatif en bouche 👉🏽 3ème étape : Je mets en lien vers de nouveaux fournisseurs au plus proche du lieu de production, afin de mettre en place un approvisionnement en circuit court de meilleure qualité🌾🫘🥕🍞🥚🧈 Je recommande aux chef.fe.s d'entrer en contact avec d'autres chef.fe.s qui ont déjà actionné cette transition, afin d'entretenir la flamme de la motivation autour de retours terrain concrets 🫱🏼🫲🏾 👉🏽 4ème étape : J'utilise un rétroplanning avec des objectifs SMART bien ciblés en fonction des freins observés, ainsi qu'un suivi régulier des avancées, en présentiel ou en distanciel📅📝 🫵🏽 Vous êtes #chef ou #cheffe et vous avez envie d'inclure un impact plus durable au sein de votre cuisine ?♻️ 📣Vous n'êtes pas seul ! Écrivez-moi ! 👇🏽 À [email protected] Et l'on se bloque très vite une date📅 afin de pouvoir en discuter de vives voix ! Je m'appelle Thècle Dubuis , je suis Cheffe de cuisine 🔪Consultante en alimentation durable♻️Experte en cuisine végétale - sans allergènes🌾 et avec HighThècleculinary j'initie une nouvelle dynamique au cœur de votre entreprise autour d'expériences gustatives hors-norme🚀 #consultingculinaire #audit #consulting #transitionalimentaire #horeca #restaurant

🍽️ Changer de menu toutes les deux semaines ? C'est ce que La Wilderie a choisi de faire, pour deux raisons principales : 1️⃣ Respecter au mieux la saisonnalité des produits À La Wilderie, on privilégie l'utilisation de produits locaux et de saison pour garantir une qualité et des saveurs maximales dans vos assiettes. Cela nous permet de soutenir les producteurs locaux tout en offrant des plats frais et savoureux 🤌🏼 2️⃣ Varier les plaisirs Avec seulement 4 plats à la carte, notre approche permet de surprendre et ravir nos habitués. Nos clients fidèles ont ainsi une excuse pour revenir plus souvent et découvrir nos nouvelles créations 😋 🌿 Pourquoi est-ce important ? En choisissant des ingrédients de saison, on réduit notre empreinte carbone et offrons une expérience culinaire unique et responsable. Le changement régulier de notre menu est notre manière de célébrer la diversité des produits locaux et d'encourager une consommation plus durable. ♻️ Vous retrouverez nos menus sur notre site www.lawilderie.com ou sur instagram @lawilderie.lille ✨ Vous pensez quoi de cette méthode ? On serait curieuses de savoir 👀 #restaurant #local #saisonnalité #business

Qu’est ce qui est rond, rouge et a fait son come-back sur les pizzas de HAPE ? 😮 Elle est de retour cet été : notre délicieuse base tomates tranchées 🍅 Il s'agit d'un fruit de saison (car oui c’est un fruit, pas un légume) Pour vous faire un petit topo clair : l’hiver, elles sont cultivées sous serres éclairées par une lumière artificielle, de jour comme de nuit. Vous l’aurez compris, ça pompe énormément d’énergie. ❌ Et si elles ne sont pas produites dans des serres artificielles, elles sont importées depuis l’étranger, donc transportées en avion ou camion, ce qui a un coût environnemental important 🚚 💡 Est-ce que ce n'est pas mieux d'attendre le retour du soleil plutôt que de manger des tomates d’hiver sans saveur ? Personne ne peut le nier : les tomates n’ont du goût que l’été. Voilà pourquoi, nos tomates tranchées ne font partie des recettes que pendant leur saison ☀ Et si vous veniez goûter nos délicieuses pizzas estivales : Cash pistache, Red de toi et Tomate Dutronc ❤️ #pizza #saisonnalité #été #restaurant #lyon #hape