變冷了！自製「麻油薑、薑麻油」暖身提香料理超萬用
自製麻油薑、薑麻油，秋冬進補料理超萬用。（圖／截自食農知味網站）
23日進入二十四節氣中的「霜降」，是秋季的最後一個節氣，天氣將明顯轉冷，提到暖身進補，少不了老薑、麻油等辛香料來入菜，市面上也常見「麻油薑醬」，無論是拌麵線、拌青菜，或是做燒酒雞等月子餐都很方便實用。農業部農糧署分享「食農知味─臺灣農民直銷站資訊網」食譜，只要15分鐘就能簡單完成麻油薑及薑麻油，分開存放、隨時取用好便利！
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「食農知味─臺灣農民直銷站資訊網」的「麻油薑、薑麻油」食譜由主廚林奕成示範，完成後若保存得宜、不碰到水，室溫可保存約3個月。
準備的材料很簡單，只需要麻油200g和老薑80g，推薦與老薑最「速配」的黑麻油，有溫補之效，卻不會太燥熱。詳細步驟如下：
老薑切片，厚度約0.2公分。
鍋裡加入麻油，同時放入薑片。
以小火慢慢煸，15分鐘後關火。
記得用小火慢慢煸，時間也勿過久，以免麻油風味變苦。
先將薑片夾出，用漏勺稍微瀝油，否則薑片在熱油中會持續熟化，等冷卻後再裝瓶。
完成後麻油與薑片可分開保存，後續應用更自如，如薑麻油可以用來拌，薑片則和肉類最百搭，如三杯雞、燒酒雞，都能直接運用。