營養師推薦「高鉀蔬果TOP 10」有益排鈉消水腫。（圖／本報資料照）
天氣越來越寒冷，冬天飲食不離火鍋、麻辣鍋和熱呼呼的湯品，往往一不小心就吃進高鹽高鈉，隔天水腫泡泡眼見人好糗，過多的鈉還可能引發高血壓。好食課營養師楊哲雄特別整理「TOP10 高鉀蔬果」，包括常見的菠菜、莧菜、櫛瓜、地瓜葉等蔬菜，以及香蕉、奇異果等水果都上榜，好吃又有益消水腫，讓你重拾輕盈美！
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好食課楊哲雄營養師整理出以下TOP 10高鉀蔬果排行榜（數值皆以每100克蔬果鉀含量做呈現）：
好食課營養師整理高鉀蔬果TOP 10排行榜。（圖／好食課提供）
１孟宗竹筍：634 毫克
２菠菜：510 毫克
３白莧菜：507 毫克
４海帶芽：504 毫克
５紫花椰菜：484 毫克
６紅莧菜：441 毫克
７綠櫛瓜：417 毫克
８草菇：411 毫克
９地瓜葉：401 毫克
１０空心菜：397 毫克
１釋迦：390 毫克
２香蕉：368 毫克
３美濃瓜：338 毫克
４奇異果：291 毫克
５無花果：288 毫克
６網紋洋香瓜：270 毫克
７小番茄：269 毫克
８哈密瓜：259 毫克
９金黃奇異果：252 毫克
１０珍珠蜜棗：248 毫克
楊哲雄營養師指出，蔬菜的鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙3分鐘，蔬菜鉀流失情形分別為葉菜類30-50%、瓜果類10-20%、菇類30-40%、根莖類10-20%，因此如果想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺青才能保留較多營養，或可藉由水果來補充鉀。
楊哲雄營養師同時提醒，腎功能不佳、需要限鉀者需先諮詢營養師建議來控制鉀的攝取。
櫛瓜也是很好的高鉀蔬果。（圖／freepik）
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