Publicación de ICB IBÉRICA, S.L.

El valor del packaging en la industria alimentaria Extracto del articulo publicado por Alec Kyriakides, presidente del consejo asesor Internacional de BRCGS. ¿Qué es el packaging? La Directiva Europea sobre Envases y Residuos de Envases lo define como cualquier producto utilizado para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar bienes, desde materias primas hasta productos procesados. El envase se clasifica en primario (unidad de venta), secundario (agrupación de unidades) y terciario (transporte), según la norma de BRCGS. Así mismo, cumple funciones clave para la industria alimentaria, entre ellas: Protección: Evita daños, contaminación y deterioro del producto. Contención: Previene derrames y accesos no autorizados. Presentación: Mantiene la apariencia del producto durante transporte y exhibición. Conservación: Influye en la vida útil de los alimentos, afectando la estabilidad y evitando la oxidación. Identificación: Permite la trazabilidad, etiquetado e información sobre la marca. Optimización del espacio: Facilita el transporte y almacenamiento eficiente a través de un diseño optimizado. Consideraciones técnicas del packaging Aunque esencial para proteger y prolongar la vida útil de los productos, el packaging puede generar riesgos en la industria alimentaria, que es crucial gestionar adecuadamente. Riesgos microbiológicos: Los envases protegen los alimentos de la contaminación y pueden reducir el oxígeno para inhibir microorganismos como mohos y bacterias. Sin embargo, también pueden introducir patógenos y descomponedores si no se controlan y en donde se requiere un análisis de peligros y una evaluación de riesgos (HARA) para identificarlos, definir los controles y el programa de monitoreo. Riesgos químicos: Algunas sustancias químicas de los envases, como los ftalatos o bisfenol A, pueden migrar a los alimentos. Por ello, existen controles legislativos que limitan la cantidad permisible de sustancias químicas que pueden transferirse a los productos. Contaminación física: A pesar de proteger el producto, los envases pueden convertirse en una fuente de cuerpos extraños. Guías industriales sugieren métodos para prevenir y detectar estos peligros. Riesgos de alérgenos: El uso incorrecto de envases puede provocar contaminación cruzada, por ejemplo, cuando se reutilizan contenedores sin los controles adecuados. Además, errores al empacar productos en envases incorrectos son una causa común de retiros, por lo que los controles de calidad son esenciales para evitarlo. Enlace: https://lnkd.in/gqxVXxkj #foodsafety #packaging #alimento #food #brcgs #inocuidadalimentaria #inocuidad #envase #embalaje #empaque

Ajuste de la Temperatura de Conservación de Alimentos Congelados En un reciente movimiento para modificar los estándares de temperatura en la industria de alimentos congelados, se ha propuesto reducir la temperatura de almacenamiento de -18 °C a -15 °C. Como consultor de seguridad alimentaria con más de 20 años de experiencia, he seguido de cerca esta propuesta y apoyo firmemente esta iniciativa. Impacto Ambiental y Económico La propuesta de reducir la temperatura en 3 °C tiene un respaldo sólido en términos de beneficios ambientales y económicos. Según estudios, esta reducción podría ahorrar 17.7 millones de toneladas métricas de CO2 al año, lo que equivale a las emisiones anuales de 3.8 millones de automóviles. Además, se espera un ahorro de 25 teravatios-hora (TW/h), representando el 8.63% del consumo energético anual del Reino Unido, y una reducción de costos en la cadena de suministro de hasta un 12%. Normativa Española y Europea En España, la normativa de seguridad alimentaria, bajo el Reglamento (CE) N.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, establece requisitos rigurosos para garantizar la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la producción, procesamiento y distribución. La normativa actual establece la temperatura de -18 °C para la conservación de alimentos congelados, basada en criterios históricos de seguridad alimentaria. Evidencia Científica y Estudios Recientes Recientes estudios, como el realizado por Nomad Foods, han demostrado que almacenar alimentos congelados a -15 °C no compromete la seguridad alimentaria, ni la calidad nutricional, textura o sabor de los productos. Estos hallazgos son cruciales, ya que abren la puerta a revisiones de las normativas actuales sin sacrificar la seguridad del consumidor. Beneficios Adicionales Adicionalmente, la reducción de la temperatura de almacenamiento puede mejorar la eficiencia energética de los sistemas de refrigeración, resultando en menores costos operativos para las empresas de la cadena de suministro de alimentos. Esto también contribuiría a la sostenibilidad ambiental, alineándose con los objetivos globales de reducción de emisiones y consumo energético. Reflexiones Finales Es fundamental que las regulaciones se adapten a los avances tecnológicos y científicos. La propuesta de ajustar la temperatura de almacenamiento de alimentos congelados a -15 °C representa una evolución positiva en la industria alimentaria, proporcionando beneficios significativos sin comprometer la seguridad alimentaria. Insto a los reguladores y a la industria a considerar seriamente esta propuesta, ya que ofrece una oportunidad para mejorar la eficiencia y sostenibilidad del sector. Puedes leer el artículo completo aquí: https://lnkd.in/dQYQNT6m

#TRAZABILIDAD de un alimento, tema cada vez mas importante, no solo implica el origén, el cuándo, el dónde, el cómo y quién tiene la responsabilidad. El camino de ida y vuelta de un #alimento o #pienso; poder rastrear hacia adelante y hacia atràs. En esta àrea nos topamos con conceptos como #MOCA ( material en contacto con los alimentos). Implican grandes retos, no solo por los peligros y riesgos de salud, sino para poder subir nuestros estandares en calidad y seguridad del producto , de los procesos. temas como #fraudes y otros. Este año preocupa un aumento de casos de notificaciones del #RASSF (Sistema de alerta rapida para alimentos y piensos), lo que nos exige a tener un mayor control de nuestro sistema del #HACCP. Les dejo con este interesante articulo de la Doctora Microbiologa. @Stephanie Sparks https://lnkd.in/dmYDXs-2

Hoy es el World Food Safety Day, una iniciativa global facilitada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (WHO) con el fin de generar mayor conciencia y tomar medidas contra los riesgos transmitidos por alimentos. En Arla Foods Ingredients, comprendemos la importancia vital de la seguridad alimentaria y su impacto en diferentes aspectos de nuestra vida. La seguridad alimentaria no es simplemente un esfuerzo de un solo día para nosotros; se requiere dedicación diaria. Nos enorgullecemos de alcanzar un alto nivel de seguridad alimentaria. Nuestro control estricto sobre la cadena de suministro asegura la alta calidad de nuestras materias primas, lo que nos permite minimizar el procesamiento y ofrecer ingredientes de calidad excepcional. Las relaciones de larga data que hemos establecido desde el comienzo con nuestros proveedores de materias primas nos llenan de orgullo. Estas relaciones se han forjado sobre la base de la confianza y el compromiso mutuo, lo que nos permite asegurar la más alta calidad y confiabilidad de nuestros ingredientes. En las puertas de nuestra planta, nuestros criterios de aceptación se basan en la seguridad alimentaria, y por ello monitoreamos la microbiología, el pH y los perfiles de las proteínas. En combinación con controles ascendentes, esto garantiza la seguridad y la calidad adecuada de todos los productos para convertirlos en ingredientes con valor agregado. Nuestra dedicación a la seguridad alimentaria significa que evitamos los colorantes artificiales y el tratamiento térmico excesivo. Todos los ingredientes alimenticios que Arla Foods Ingredients ofrece provienen de materias primas en las que usted puede confiar. Juntos, podemos contribuir a una industria alimentaria más segura y saludable. Descubra más sobre nuestra calidad y seguridad alimentaria en Calidad y seguridad alimentaria: https://lnkd.in/dzuMA4Zp #ArlaFoodsIngredientsLatam #WorldFoodSafetyDay

Entiendo que son bebidas de baja acidez (pH>4.6) porque sino no tendrían riesgo de botulismo. Y solo hacer un apunte: la innovación alimentaria siempre tiene que construirse sobre la base de la seguridad alimentaria del producto que se va a crear. En CNTA ya hemos visto varios casos que se construye la casa por el tejado y se desarrolla el producto innovador sin haber tenido en cuenta conceptos básicos de seguridad alimentaria como "qué tratamiento hay que aplicar al producto (el ejemplo que nos ocupa)", "pretender lanzar el producto sin haber desarrollado el manual APPCC" e incluyo alguno de los proyectos que comento, con inversiones muy fuertes en instalaciones y maquinaria, que luego ha habido que resetear...

Alimentos de origen celular: La FSA analizará su inocuidad ¿Qué son? Son alimentos elaborados sin utilizar métodos agrícolas tradicionales, como la cría de ganado o el cultivo de plantas y cereales. Mediante el uso de la ciencia y la tecnología, se cultivan células de plantas o animales en un entorno controlado para elaborar el alimento. ¿Y la regulación para estos alimentos? Actualmente no existen productos basados en células aprobados para el consumo humano en el Reino Unido. Por ello la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y Food Standards Scotland (FSS) han recibido 2,1 millones de dólares en financiación para lanzar un programa de productos cultivados con células. Este programa, de dos años de duración, permitirá reunir pruebas científicas sobre productos basados en células y la tecnología utilizada para fabricarlos. Esto permitirá a los reguladores hacer recomendaciones sobre la seguridad de los productos y aclarar dudas antes de que cualquier producto pueda ingresar al mercado. Además, permitirá orientar mejor a las empresas sobre cómo fabricar productos de manera segura y cómo demostrarlo. También se podrá ofrecer apoyo previo a la solicitud a las empresas y abordar cuestiones clave, por ejemplo, relacionadas con el etiquetado. ¿Qué está haciendo la FAO y la OMS respecto a estos alimentos? La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han publicado dos informes sobre alimentos basados en células. El primero es un seminario web que se realizó para anunciar la publicación “Aspectos de seguridad alimentaria de los alimentos de origen celular” en abril de 2023. Incluyó los resultados de una identificación de peligros de los alimentos de origen celular. El segundo informe detalla una reunión híbrida de la FAO y la OMS que se celebrará en Roma en septiembre de 2023 sobre la seguridad de los alimentos basados en células en la región del Cercano Oriente. Finalmente, a principios de este mes, 60 expertos se reunieron en Toronto, Canadá, para hablar sobre alimentos basados en células y fermentación de precisión. Se discutieron diversas cuestiones técnicas en torno a los alimentos derivados del cultivo celular y la fermentación de precisión. Se abordó el estado del panorama comercial y regulatorio en 2024, con un enfoque en la seguridad alimentaria en los últimos avances en tecnologías y técnicas. ¿Quieres conocer que peligros se identificaron en estos alimentos? El reporte aquí: https://lnkd.in/est_Nrjj Enlace de la noticia: https://lnkd.in/e9XNBpye Síguenos para mas noticias 😁 #food #cellbased #cultivated #alimento #tendencias #alimentocultivado #invitro #foodsafety #inocuidad #inocuidadalimentaria

MITOS Y VERDADES SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Aquí hay algunos mitos comunes y las verdades correspondientes sobre la inocuidad de los alimentos: ❎Mito 1: Si un alimento se ve y huele bien, es seguro para comer. ✅Verdad: Muchos patógenos peligrosos no afectan el aspecto, olor o sabor de los alimentos. Siempre siga las pautas de seguridad alimentaria, como cocinar a temperaturas adecuadas y evitar la contaminación cruzada. ❎Mito 2: La comida que se cae al piso es segura si se recoge dentro de 5 segundos. ✅Verdad: Los gérmenes pueden contaminar instantáneamente la comida que toca una superficie sucia. Es mejor descartar cualquier alimento que se caiga al suelo. ❎Mito 3: Congelar alimentos mata todas las bacterias dañinas. ✅Verdad: Congelar puede evitar que las bacterias se multipliquen pero no las mata. Cuando la comida se descongela, las bacterias pueden volver a activarse. Siempre descongele los alimentos de manera segura en el refrigerador. ❎Mito 4: Los vegetales orgánicos no tienen riesgo de contaminación bacteriana. ✅Verdad: Todos los productos frescos, orgánicos o no, pueden albergar microbios peligrosos del suelo o por manejo inadecuado. Lave siempre las frutas y verduras cuidadosamente. ❎Mito 5: Los aditivos alimentarios artificiales no son seguros. ✅Verdad: Los aditivos alimentarios aprobados por agencias reguladoras como la FDA se consideran seguros en las cantidades utilizadas. Se someten a rigurosas pruebas de seguridad antes de su aprobación para uso en alimentos. ▶️La clave es manejar, preparar y almacenar los alimentos siguiendo prácticas de seguridad establecidas, sin importar mitos o suposiciones. ▶️Cocine bien los alimentos, evite la contaminación cruzada y consulte fuentes confiables para obtener orientación sobre inocuidad alimentaria. #FSCC_22000 #HACCP #ISO22000 #GSFSI #BPM #INOCUIDAD #SEGURIDADALIMENTARIA #microorganismos #arcsacontrola #PELIGROS_ALIMENTOS

🌟 Nuevo Método de Separación Cromatográfica para el control de toxinas naturales en los alimentos 🌟 Hasta la fecha, este es el primer método que proporciona una separación cromatográfica eficaz en un solo análisis de 3 familias distintas de alcaloides (alcaloides tropánicos (TAs), alcaloides opiáceos (OAs) y alcaloides pirrolizidínicos (PAs, incluyendo isómeros), cuyo control está establecido como obligatorio en la legislación actual para alimentos. Esta innovación supone una mejora significativa para el control simultáneo de estas toxinas en los alimentos, reduciendo principalmente los tiempos de análisis🕒 🔬 A través de la aplicación de este método en el análisis de productos de panadería 🍞🍪, se ha confirmado que es posible encontrar los tres tipos de alcaloides simultáneamente en estos alimentos. ⚠️ En algunos casos, se han detectado niveles superiores a los límites legales, lo que representa un grave riesgo para la salud. Además, en algunas muestras analizadas se han encontrado niveles elevados de algunos OAs no regulados actualmente. Esto pone de manifiesto la importancia de desarrollar métodos para controlar conjuntamente la presencia de estas toxinas nocivas en los alimentos, con el fin de garantizar así la seguridad alimentaria 🛡️ ℹ️ Si quieres más información puedes leer el artículo completo en el siguiente link: https://lnkd.in/d59C5Fii https://lnkd.in/daia8YDB   ¡¡Esperamos que lo disfrutéis!! @ElsevierConnect @ELSfoodscience #SeguridadAlimentaria #Innovación #Cromatografía #ControlDeToxinas #SaludPública #Investigación #AlimentosSeguros #Ciencia #Tecnología #LegislaciónAlimentaria

La contaminación cruzada en la preparación de alimentos ocurre cuando bacterias u otros microorganismos patógenos se transfieren de un alimento, utensilio, superficie o equipo contaminado a otro alimento. Este fenómeno es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos y puede ocurrir a través del contacto directo o indirecto. ¿Cómo ocurre la contaminación cruzada? Contacto directo : Cuando los alimentos crudos, especialmente carne, pescado o vegetales sin lavar, entran en contacto con alimentos listos para consumir, transmitiendo bacterias. Contacto indirecto : Sucede cuando las superficies, utensilios, manos o el equipo de cocina que han estado en contacto con alimentos crudos contaminan otros alimentos durante la preparación. Cómo evitar la contaminación cruzada en la preparación de alimentos Separar alimentos crudos de los cocidos: Es esencial mantener separados los alimentos crudos de los cocidos o listos para comer para evitar la transferencia de microorganismos. Esto incluye usar tablas de cortar y cuchillos diferentes para carnes, vegetales crudos y alimentos cocidos. Higiene personal : Lavarse bien las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos crudos es una medida básica para prevenir la contaminación cruzada. Uso de utensilios y superficies limpias : Limpiar y desinfectar todos los utensilios, tablas de cortar y superficies de trabajo que hayan estado en contacto con alimentos crudos antes de reutilizarlos. Almacenamiento adecuado de alimentos : Los alimentos crudos deben almacenarse en recipientes herméticos en el refrigerador, separados de los alimentos cocidos, para evitar el contacto directo y la contaminación de alimentos listos para consumir. En conclusión la contaminación cruzada es una causa frecuente de enfermedades alimentarias, y su prevención depende de prácticas de manipulación segura, como la separación de alimentos, la higiene personal y el mantenimiento de superficies limpias. La correcta aplicación de estas prácticas reduce significativamente el riesgo de contaminación en la preparación de alimentos. Referencias: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). (2020) . Seguridad alimentaria: prevención de la contaminación cruzada. Comisión del Codex Alimentarius. ( 2020). Principios generales de higiene de los alimentos CXC 1-1969. Roma : FAO / OMS. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). (2021). Manipulación segura de alimentos: limpieza y desinfección.

👉Palancares Alimentación S.L. impulsa la calidad alimentaria: obtiene las máximas puntuaciones en las normas BRC e IFS 🏅 #empresas #alimentación #quesos #calidad #alimentos #granconsumo https://lnkd.in/dtjFzCj4