TUM Chair of Brewing and Beverage Technology

Vor zwei Wochen präsentierte Martin Heckl seine Forschungsarbeit mit dem Titel „Heterogeneous structures of starch-based materials using NIR post-processing in 3D food printing“ auf der 10th International Conference on Food Chemistry & Technology in Valencia, Spanien. Der Vortrag befasste sich mit der Möglichkeit mittels NIR-Strahler heterogene Texturen in stärkehaltigen Materialien im 3D-Druck zu erzeugen. Dabei wird ein Heizprofil erstellt, mit dem die Stärkeverkleisterung gezielt beeinflusst werden kann, so dass die Textur innerhalb des gedruckten Objekts variiert werden kann. Damit lassen sich die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln gezielt beeinflussen. #3DPrinting #Forschung #NIRTechnologie #foodscience

Erneut hatte der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie das Privileg, an der BrauBeviale teilzunehmen und zu bedeutenden Diskussionen über Innovation, Nachhaltigkeit und die Zukunft der Getränkeindustrie beizutragen. Es war eine tolle Gelegenheit, Ideen auszutauschen, Forschungsergebnisse zu präsentieren und neue Studierende sowie Alumni zu treffen. Ein herzliches Dankeschön an alle, die zum Erfolg dieser Veranstaltung beigetragen haben.

Immer öfter greifen Konsumenten heutzutage zu den alkoholfreie Varianten von Wein und Bier. Am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie erforscht Sönke Kienitz daher die Entalkoholisierung von Getränken und arbeitet an der Optimierung des Prozesses sowie des Endproduktes. Am 05.11. hatte er im Rahmen des "Tagesgespräch: Krankheitsrisiko Alkohol – trinken Sie weniger?" auf dem BR2 die Gelegenheit sein Wissen und seine Gedanken zu zukünftigen Entwicklungen zu teilen. https://lnkd.in/eHSSEXk8 #AlcoholFree #InnovationInBrewing #FutureOfBeverages #brewingscience

Welchen Einfluss hat die Belüftung während der Propagation auf die Gärung?   Eine neue Studie des Lehrstuhls zeigt: Die Sauerstoffzufuhr bei der Hefe-Propagation beeinflusst das Zellwachstum und die Aromabildung während der Hauptgärung maßgeblich. Hefe, die mit weniger Sauerstoff vermehrt wurde, wuchs schneller, erreichte aber eine geringere Zellzahl und bildete weniger Biomasse. Gleichzeitig führte eine geringere Sauerstoffkonzentration zu niedrigeren pH-Werten und einer vermehrten Bildung von höheren Alkoholen und Estern.   Mehr zur Studie: https://lnkd.in/d4UZzH6P

Heute ging ein kleines Herzensprojekt von mir online - ein Film über die Mitarbeitenden der Technische Universität München. Als ich Präsident Thomas F. Hofmann von meiner Idee im Sommer erzählte, einen Film über die Mitarbeitenden zu machen, die den "großen Laden" TUM im Hintergrund am Laufen halten, war er sofort Feuer und Flamme. Mitarbeitende zu halten und neue Mitarbeitende zu finden ist in der aktuellen Arbeitsmarkt-Phase richtig schwierig geworden. Vor allem der öffentliche Dienst schreckt viele ab. Was ich aber in zahlreichen Interviews festgestellt habe: Die TUM ist ein zuverlässiger Arbeitgeber, mit abwechslungsreichen Themenfeldern und richtig tollen Kolleginnen und Kollegen. Es war beeindruckend, mit wieviel Herzblut jeder Einzelme seinen Job an der TUM ausführt - egal ob als Fischwirt, Brauer, in der Personalverwaltung oder sogar bei der #Feuerwehr. Ein großer Dank geht dabei an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die sich Zeit für die Interviews genommen haben. Ich habe tolle Menschen kennengelernt und viel Neues über die TUM erfahren. Ebenso ein großes Dankeschön geht an den Komponisten Michael Lauterbach, der dem Film mit seiner Musik den richtigen Ton gegeben hat und an Scanwerk GmbH, die uns mit dem Color Grading unterstützt haben. Und jetzt genug der Worte: Film ab und viel Vergnügen! TUM ProLehre | Medien und Didaktik TUM School of Life Sciences TUM Chair of Brewing and Beverage Technology Institut für Werkzeugmaschinen und Betriebswissenschaften (iwb), TUM TUM School of Engineering and Design (ED) TUM Universitätsbibliothek TUM School of Social Sciences and Technology Ina Gneupel Benjamin Grund Robert Gropp Stefan Kögler Jeanne Rubner Nico Geveke LifeLong Learning | Technical University of Munich Elke Graf Bayerisches Staatsministerium für Wissenschaft und Kunst TUM Campus Straubing Klaus Diepold #Mitarbeiter #TUM #recruiting

Letzte Woche fand die jährliche Klausurtagung des Lehrstuhls statt, bei der sich alle wissenschaftlichen Mitarbeitenden versammelten. Zum zweiten Mal bot die TUM Forschungsstation Friedrich N. Schwarz den perfekten Rahmen für einen intensiven Austausch über Herausforderungen und Chancen der Brau- und Getreideindustrie. Neben der Vorstellung der vergangenen und zukünftigen Arbeiten der Arbeitsgruppen wurden besonders die Themen Verbesserung von Lehre und Ausbildung am TUM Campus Weihenstephan, unser Social Media Auftritt als auch die Zukunftsthemen der Forschung diskutiert. Weitere Einblicke gibt es unter: https://lnkd.in/dSg3McYz #klausurtagung #berchtesgaden #2024

🎉 Save the Date! 🎉 𝗧𝗲𝗰𝗵𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗲𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿 𝗪𝗲𝗶𝗵𝗲𝗻𝘀𝘁𝗲𝗽𝗵𝗮𝗻 𝟮𝟬𝟮𝟱 📅 Wann: 10.-12. März 2025 📍 Wo: TUM - Campus Weihenstephan Auch im kommenden Jahr richtet sich die Veranstaltung unter dem Motto ‚Wissenschaft für die Praxis‘ wieder als Plattform für den Austausch zwischen Forschung und Industrie an Brauereien, Mälzereien, Zulieferer, Züchter, Agronomen, Wissenschaftler und Studierende. 🎓🍻 Weitere Details und das Programm folgen die nächsten Wochen. #staytuned #savethedate #networking #event #brewingscience

Steigende Rohstoff- und Energiekosten, der Mangel an geeignetem Personal und eine hohe Anlagenkomplexität stellen das Engineering in der Lebensmittelindustrie vor enorme Herausforderungen. Ziel des jüngst gestarteten, von 𝗱𝗲𝗿 𝗕𝗮𝘆𝗲𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗙𝗼𝗿𝘀𝗰𝗵𝘂𝗻𝗴𝘀𝘀𝘁𝗶𝗳𝘁𝘂𝗻𝗴 𝗺𝗶𝘁 𝗰𝗮. 𝟳𝟬𝟯.𝟬𝟬𝟬€ 𝗴𝗲𝗳ö𝗿𝗱𝗲𝗿𝘁𝗲𝗻 𝗙𝗼𝗿𝘀𝗰𝗵𝘂𝗻𝗴𝘀𝗽𝗿𝗼𝗷𝗲𝗸𝘁𝘀 𝘃𝗶𝗿𝘁𝗔𝗦𝗜 ist es, die Automatisierung lebensmittelverfahrenstechnischer Anlagen zu beschleunigen und zu verbessern. Erstmals sollen simultan, automatisiert und unterstützt durch KI-Methoden sowohl modulare Simulationsmodelle als auch Steuerungslösungen für den Batchbetrieb generiert werden können. Neben dem unserem Lehrstuhl wird das Kooperationsprojekt von den innovativen Technologieunternehmen GIMBIO GmbH, SimPlan Group AG und Ziemann Holvrieka GmbH vorangetrieben. #Automation #Lebensmittelindustrie #KI

🚀 Join Our Team! 🚀 Our chair is looking for motivated talents for exciting projects in brewery and food technology. 🌍🍻🍇   Driven by our mission, "𝘚𝘤𝘪𝘦𝘯𝘤𝘦 𝘧𝘰𝘳 𝘵𝘩𝘦 𝘗𝘳𝘢𝘤𝘵𝘪𝘤𝘦 𝘰𝘧 𝘛𝘰𝘥𝘢𝘺 𝘢𝘯𝘥 𝘛𝘰𝘮𝘰𝘳𝘳𝘰𝘸", we blend innovative research with top-tier education. Our efforts center on grains and plant-based raw materials within (bio-)technological and process-engineering frameworks. We strive to uncover and enhance processes in beer, beverage, and cereal product production, fueling advancements through knowledge-driven innovation.   Whether in research or administration – with us, you can help shape the future of the industry! 👉 Find all job openings here: https://lnkd.in/eqcd29Jp   We look forward to your application!📩   #TUM #tumbgt #career #research

We congratulate Dr.-Ing. Jasmin Dold on passing her doctorate with the title "Investigation of a protective gas atmosphere in polymer-based packaging and the development of optical, non-destructive detection methods".   #rigorosum #congratulation #tumbgt